Ресторан в генеральском чине

В обилии московских ресторанов легко можно запутаться. Причем количество их растет день ото дня. Но есть в столице ресторан, носящий немного воинственное название «Суворовъ», которое не спутаешь ни с чем. Именно здесь «Собеседник» отметил свое 18-летие, о чем нисколько не жалеет. О чудесах здешней кухни мы поговорили с его директором Алексеем Рыжаковым.
— Как говорил Александр Суворов: «Плох тот солдат, который не мечтает стать генералом». В каком чине находится ваш ресторан сегодня, до чего вы дослужились со времени открытия?
— Мы открылись четыре года назад, 7 мая 1998 года. Как вы понимаете, не совсем в удачное время. Но смогли устоять, окрепнуть и сегодня с достоинством носим имя генералиссимуса Александра Суворова. Так что по чину мы никак не меньше нашего покровителя. Это подтверждают и наши посетители. В прошлом году мы с радостью приняли 11.200 гостей. Это огромная цифра, говорящая, что мы популярны и к нам любят ходить. А это, помимо индивидуальных визитов, туристы из Японии, Америки, Франции. «Все флаги в гости будут к нам» — реальность нашей работы.
— А почему «Суворовъ», а не «Кутузов» или «Наполеон»?
— Все очень просто. Мы находимся на Суворовской площади. Поэтому сначала даже хотели назвать ресторан «На Суворовской». Но решили сделать имя более простым, четким и звучным. И хотя люди, увидев название «Суворовъ», сначала представляют за дверями офицерскую столовую, затем, попав сюда, делают круглые глаза от удивления и получаемого удовольствия и сразу же становятся нашими постоянными клиентами. Так что предупреждаю, поручики Ржевские у нас не столуются. Они присутствуют, но исключительно в виде манекенов при входе.
— Ресторан «Суворовъ» — просторный и в то же время обладает домашним уютом.
— Да, это верно, и вы не первый об этом говорите. Этому способствуют и планировка ресторана, и обслуживание. На первом этаже у нас расположены кафе и бар-бильярд, где можно выпить пива и поиграть. На втором этаже у нас банкетный зал, где есть настоящий камин. В холодные московские вечера здесь можно хорошо погреться, отдохнуть, выпить отличного французского или чилийского вина. Здесь же мы проводим банкеты. Принимаем до 150 человек. Если же брать фуршеты, то до 350.
— Кроме того, интерьер вашего ресторана отлично стилизован под ту эпоху.
— Все сделано с любовью. И мебель, и интерьер. Специалисты изготовили по нашему заказу муляжи ружей и манекены гусар. Иногда на банкетах мы даже одеваем официантов в суворовскую форму. Дополнено все фотографиями на солдатскую тематику прошлой эпохи.
— Кухня у вас русская?
— Русская, но с европейской подачей. При этом она авторская. Наш шеф-повар — энтузиаст своего дела и настоящий профессионал. И хотя в Москве русских ресторанов немало, но с такой высокой кухней, как у нас, — можно по пальцам пересчитать. Вместе с тем у нас нет такой показной русскости, когда медведи по залу ходят, официанты с приклеенными бородами и в красных рубахах спрашивают посетителей «Чего изволите-с?». Нет, лубочности у нас не найти. «Суворовъ» — это современный ресторан в классическом стиле, с настоящим хорошим европейским сервисом и с отличным обслуживанием.
— Артистов вы к себе по своему вкусу приглашаете?
— Нет, это по желанию клиента. Кто-то заказывает банкет и говорит, что хочет увидеть, допустим, Диму Маликова на сцене. Пожалуйста, мы можем его пригласить. Если кого-то другого, тоже проблем не бывает. Все выступления происходят вживую. Наша аппаратура позволяет это делать. Кроме того, у нас есть и свой профессиональный музыкант.
— А постоянные клиенты у вас есть?
— Конечно, и мы ими очень дорожим. Для них у нас есть специальные клиентские карточки, которые дают скидку на посещение «Суворова». Они двух видов. «Серебряная» позволяет экономить 10 процентов своих денег, «Золотая» — уже 20 процентов. Это очень выгодно.
— А клиенты спокойно себя ведут? Все-таки русская кухня, русский дух, водка рекой и т. д.
— Это ложный стереотип, и к нам он не относится. У нас не разбойный ресторан, и бандиты к нам не ходят. Приходят спокойные, нормальные люди, которые хотят пообщаться, вкусно поесть, послушать музыку и отдохнуть.
Александр Левин.