Как в день грядущий нам готовить

Человек – существо капризное: подножным кормом не питается, любой продукт тащит на кухню и подолгу там над ним колдует. К сожалению, думая о вкусе и внешнем виде блюда, мы часто забываем о его пищевой ценности, которая напрямую зависит от способа кулинарной обработки.

1-е место

На пару: легче не бывает

Готовка на пару максимально сохраняет витамины и минеральные вещества, которые содержатся в исходном продукте – в этом смысле пароварке уступают все другие приспособления для приготовления пищи. Паровая пища хорошо переваривается, легко усваивается и не раздражает желудочно-кишечный тракт. Поэтому она входит в лечебные диеты при многих острых и хронических болезнях ЖКТ – гастритах, язве, гастродуоденитах, холециститах, заболеваниях поджелудочной железы, печени, кишечника. Благо на пару можно приготовить что угодно – мясо, рыбу, овощи, крупы
и т.д.


2-е место

Запекание: а что в рукаве?

Запекание – очень полезный вид кулинарной обработки, правда, все зависит от того, что и как именно запекается. Запеченная в духовке курица, покрытая румяной корочкой и блестящая от жира – жировая бомба, изрядный пинок по поджелудочной железе, с которой вообще-то стоит быть поосторожнее даже тем, кто «прелести» панкреатита пока не испытал. О картошке, которая часто печется прямо в стекающем с куриной тушки жире, а потом идет на гарнир, и говорить нечего. Пожалейте печень и поджелудочную!
Совсем другое дело – мясо, рыба или овощи, запеченные в фольге, в рукаве или в бумажном конверте. Что же касается курицы, то, каким бы образом она ни готовилась, диетологи советуют предварительно снимать с нее кожу и срезать весь видимый жир.

3-е место

Варка: все уходит в воду

Вареное можно отнести к диетической пище – это один из двух основных способов кулинарной обработки, рекомендованных для лечебного питания. Варка снижает жирность продукта – жир переходит в бульон. Однако не только он – в воде остается и немалая часть питательных веществ. В зависимости от вида продукта и времени варки может теряться от 60 до 100 процентов витаминов и минералов. Исключение – отваривание в кожуре: например картофель в мундире отлично сохраняет и калий, и витамин С, о котором, если картошка варится в очищенном виде, фактически можно забыть.

4-е место

Гриль: не коптите до черноты

Готовя на гриле, нельзя допускать появления горелых корочек. Нет достоверных научных доказательств, что вещества, которые образуются в этих корочках, обладают канцерогенными свойствами, однако нет у медиков и уверенности, что возникновению онкологических заболеваний желудочно-кишечного тракта они не способствуют. Вряд ли стоит ставить эксперименты на себе.
Главная же претензия к приготовленному на гриле мясу заключается в том, что оно часто остается полусырым – гурманам нравится, а врачам нет, потому что есть риск заражения гельминтами. Это особенно касается свинины.

5-е место

Жарка: чем грозит корочка

Тем, кто взял курс на здоровый образ жизни, про сковородку лучше забыть. Жарка подразу-мевает использование жира, что автоматически исключает приготовленное таким образом блюдо из числа диетических. Животные жиры при нагревании меняют структуру и превращаются в насыщенные – субстанцию, богатую холестерином и вредную для поджелудочной железы. Но даже если вы отказываетесь от животных жиров в пользу оливкового масла (что в общем-то разумно), это все равно не решает проблему. Диетологи рекомендуют съедать около 40 граммов жира в день. Это меньше 3 столовых ложек. Теперь вспомните, сколько ложек вы льете на сковородку, например, чтобы пожарить картошку? Если добавить сюда жареные котлеты, тушенные на гарнир овощи, зажарку для супа, получится серьезный перебор жиров.
Растительные масла тоже меняют свойства при жарке. Есть всего три вида масла, устойчивых к нагреванию: рафинированное оливковое, соевое и масло грецкого ореха. Подсолнечное, на котором жарят большинство россиян, в этот список не входит, а значит, при нагревании в нем образуются вредные вещества.

Окончательно жарку приговаривает тот факт, что этот вид готовки сильнее других снижает пищевую ценность продуктов.