ресторанные новости с Анной Кармановой

Острые азиатские блюда — чем не лекарство от осенней серости и хандры? С начала октября и по конец ноября в ресторане "Китайский квартал" пройдут дни сычуаньской кухни, самой острой в Китае. Раздел закусок открывают "Баклажаны Суань" (145 руб.) — это в меру острая холодная закуска из баклажанов с чесноком, приготовленных на пару и приправленных пикантным имбирно-соевым соусом. Есть и более жгучие блюда в этом разделе: говяжьи желудки "Нуи Ду", нарезанные тонкими ломтиками, приправленные маслом чили с зеленым луком (185 руб.), и зеленая стручковая фасоль "Си Джи Доу" (160 руб.), обжаренная с перцем чили и свининой. А самая безобидная по остроте закуска представляет собой кусочки карпа, обжаренного с имбирем, соевым соусом и китайскими специями (190 руб.). В разделе супов представлены две позиции. Наиболее интересный вариант — суп из оленьего окорока, фиников и корня лотоса, готовится с корицей и бадьяном (170 руб.). Для любителей легких блюд больше подойдет прозрачный суп с обжаренным на сковороде вок яйцом и зеленым луком для аромата (115 руб.). В разделе горячих блюд можно обнаружить и мясо, и птицу, и рыбу. Наименее острый здесь снова карп: рыба тушится целиком в специальном соевом соусе с чесноком и имбирем (430 руб.). Пикантнее вкус у пельменей со свининой и имбирем, острота этого блюда кроется в особом соевом соусе (185 руб.). Острая утка "Бадзяо" (395 руб.) представляет собой нежные кусочки мяса, тушеные с имбирем и бадьяном, подается с кинзой, кусочки курицы обжариваются с кунжутом, перцем чили и арахисом (290 руб.), а ее крылья тушатся с каштанами, имбирем и луком-пореем (255 руб.). В качестве дополнения к любому блюду можно заказать очень жгучие ростки бамбука (75 руб.) и столь же острую маринованную капусту (65 руб.). На сладкое будет предложено всего два сычуаньских десерта. Пастила из боярышника готовится традиционным способом в золотистой карамели с кунжутом (185 руб.), а десерт "Шинь Ен" (120 руб.) — с добавлением свежих фруктов.

Будучи под впечатлением от гастрономического тура по азиатским странам, шеф-повар ресторана "Casa del Vino" Георгий Герасимов решил разнообразить свое европейское меню, включив в него несколько блюд в восточном стиле. Можно попробовать креветки карри с побегами молодого бамбука и кокосовым соусом (530 руб.) — это блюдо острое. Из тунца Yellowfin готовится пряное блюдо "Татаки" (1250 руб.), название пошло от японского слова "татаку" — "бить": рыба приправляется уксусом с помощью ударов. Сладковатый вкус у запеченного в соево-медовой глазури угря под карамельно-бальзамическим соусом (1100 руб.). Любителей сладкого ждет оригинальный шоколадный десерт в сфере из сахара Isomalt (400 руб.). Сомелье ресторана Алексей Басов решил не отставать от шеф-повара и расширил предложение по винной карте позициями, как нельзя лучше, по его мнению, подходящими к блюдам азиатской кухни. Винную карту теперь возглавляют три новинки: австрийское Grauburgunder Pluris, Franz Hitzberger 2002 (3360 руб.), эльзасское Riesling Rot-Murle, Pierre Frick 2003 (2970 руб.) и итальянское Amphora, Castello di Lispida 2003 (5870 руб.).

В отеле "Балчуг Кемпински Москва" предлагают свой путь борьбы с осенней меланхолией — чаепития. Правильность этого пути подтверждают слова известного любителя чая сэра Уильяма Гладстона: "Если холодно, чай вас согреет. Если вам жарко, он вас охладит. Если у вас настроение подавленное — подбодрит, если вы возбуждены — успокоит". Вниманию гостей предлагаются три программы чаепития: "Традиционное чаепитие", "Русское чаепитие" и "Чаепитие Кранцлер". Объединяет церемонии внимание к антуражу: на выбор представлено несколько сортов чая в серебряных шкатулках, изящный чайник, кувшинчик с кипятком, традиционный молочник, ситечко, чашки почти прозрачного фарфора. Маленькие бутерброды и пирожные выкладываются на многоярусные серебряные "этажерки". Кроме того, особенностью всех трех церемоний можно назвать пристальное внимание к чайным закускам, именно они, а вовсе не выбор чая, придают одной церемонии русский дух, а другой — английский. Итак, каждый день, кроме воскресенья, с 15.30 до 18.00 в ресторане "Балчуг" можно выбрать чайную церемонию. Для поклонников традиционного "5 o`clock" предлагается классическое чаепитие по-английски, которое будет сопровождаться сконсами (коржики с изюмом), абрикосовым и малиновым джемами, медом, маленькими сэндвичами с тунцом, лососем, огурцом и ветчиной, также полагаются пирожные и тарталетки, и, разумеется, чай (или кофе) на выбор. Стоимость такого чаепития — 1300 руб. Русская чайная церемония (2950 руб.) предполагает предварительный разогрев стопкой водки, после которого можно приступить к закускам: икре белужьей, осетровой и кетовой (по 10 г.), осетру горячего и холодного копчения, блинчикам со сметаной и маленьким пирожкам с капустой, мясом и грибами. "Чаепитие Кранцлер" — ноу-хау "Балчуга". К чаю подадут черничный пирог и кусочек Балчуг-торта "15-летний юбилей", тартар из говядины с перепелиным яйцом, печенье и пралине (1500 руб.). Чтобы еще острее прочувствовать изысканность процесса предлагается заказать к чаю бокал Moet&Chandon Brut Imperial (600 руб.) или Moet&Chandon Nectar Imperial (900 руб.).

Есть по-китайски, пить — по-русски