Восстановленная "Щекавица"

побывала Марина Ъ-Гладкая

Два с половиной года ресторан "Щекавица" реконструировали после пожара, и вот на прошлой неделе он наконец открылся. Конечно, многое изменилось, например оформление, но кухня осталась прежней — домашней, украинской.

"Щекавица" названа в честь подольских Щекавицких холмов. По преданию, на них поселились основатели Киева — Кий, Хорив, Лыбидь, а также Щек, благодаря которому холмы получили имя. Где-то на них стояла могила князя Олега, но, увы, ни она, ни церковь, ни колокольня, которые в разные периоды строили на Щекавицких холмах, ни легендарное кладбище не сохранились. Ресторан тоже пережил своего рода "щекавицкий синдром", но теперь уже вновь принимает гостей.

В заведении обнаруживаются плакучие ивы, березы, вишни в натуральную величину — с настоящими стволами, ветками, цветками, сережками и листьями. С ходу и не скажешь, сколько залов здесь. Голова идет кругом от "Камор", "Кошар", "Медовен", "Горищ", "Свитлыць", "Пид вербами" и прочих колоритных комнат, кабинетов, кабинок и залов. Есть где спрятаться, да и вообще, пробираясь через кусты, можно остаться незамеченным.

В "Щекавице" все по Станиславскому — правдиво, достоверно, с театральной любовью к деталям. Если это зал "Рыбацька хата" — то с настоящей сушеной рыбой, бахромой свисающей от стены к стене: можно срезать и закусить. В "Курнике" несутся куры, в "Медовене" стоят банки с медом в промышленных количествах, а в "Каморе" понимаешь, где на самом деле находятся закрома родины. Это настоящий склад товаров народного потребления во всем своем великолепии и разнообразии. В самом зале на каждом сантиметре стены что-то стоит, какая-то баночка с чем-то нужным и полезным, а чтобы вся прелесть быта стала еще более очевидной и внушительной, деревянный пол заменили стеклянным. Под стеклом — необъятное хранилище семи годовых запасов со всем сопутствующим антуражем, мышами, котами и прочим сельским счастьем.

"Щекавица" — это даже не село, а целая Олимпийская деревня. Самыми уютными нам показались светлый зал "Дивоча" с коллекцией чашек и чайников, миниатюрная "Кошара", где лавки покрыты пушистыми овечьими шкурами, зал "На подушках", а также место на балконе с видом на болото, с настоящим мостом, цаплями, утками и жабами.

Сюрпризом в этом интерьере стали стулья эпохи рококо и кресла с характерной для Викторианской эпохи обивкой. Дамская уборная — это вообще другое измерение, с четкими геометрическими линиями современного дизайна и хрустальной люстрой в пол. В мужской уборной из зеркала выходит конь в натуральную величину. Одним словом, все в "Щекавице" неожиданно, пышно и по-гусарски лихо.

Не факт, что, отправляясь осмотреть ресторан, вы потом легко найдете свое место. Так что лучше запомнить название зала или хотя бы этаж. Если окажетесь на втором этаже где-то между "Голубятней" и "Горищем" — зайдите в банкетный зал. Его стены расписывали петриковские мастера, и на это действительно стоит посмотреть. Они рисовали без предварительно намеченного контура, без линеек и циркулей. Невероятной сложности цветы выводили тонкой кистью из кошачьей шерсти или стеблями растений.

Украинское меню "Щекавицы" демонстрирует явный средиземноморский уклон. Здесь каракатицы, фаршированные муссом из креветок на спарже под соусом "Наполитен" (127 грн), греческая муссака под соусом "Бешамель" (95 грн), карпаччо из телятины с помидорами, тунцом, анчоусами и маслинами под пармезаном (91 грн), сырный суп с кнелями, судаком и креветками (185 грн) и теплый гаспаччо с мясом краба, манго и фенхелем (135 грн). На десерт по настроению можно заказать либо тирамису (75 грн), либо легкое парфе с коктейльной вишней и белым шоколадом (82 грн).

Переходным звеном от одной кухни к другой выступает "Бануш" (46 грн). Он одинаково любим в Италии под названием "полента" и у нас на Западной Украине. Подают его по-нашему — со шкварками и брынзой.

Но идти в "Щекавицу" надо все-таки за колоритными народными блюдами. Хотя бы раз стоит заказать домашнюю кровянку на шипящей пательне (76 грн), тушенную по-казацки в пиве с чесноком свиную ножку (100 г/35 грн) и казацкий суп с белыми грибами и пончиками (68 грн). Сюда добавляют также фасоль, часть которой перетирают, отчего суп становится густым, а выносят в котле на огне, что особенно забавляет приезжих мужчин и детей. Борщ готовят "на ребре", а едят с пампушками, политыми чесноком (49 грн). С ролью десерта отлично справляются блины (от 42 грн до 122 грн).

Ресторан-феникс – Weekend Украина – Коммерсантъ