Российские рестораторы — о том, что происходит с их бизнесом

Мы поговорили с шестью рестораторами о том, что происходит с их бизнесом сейчас: о проблемах с поставщиками, повышении цен, неизбежном уменьшении ассортимента и возможных рисках.

Лена Кожина

основательница проекта Matcha Forest, совладелица проекта J’Pan

Рост доллара сразу же ударил по общей стоимости наших закупок. Подорожал не только товар, но и логистика. Помимо этого, НДС и пошлины рассчитываются в процентах от общей суммы поставки. Сейчас привезти любой товар в Россию стоит минимум на 20 % дороже, чем было месяц назад. И это не предел.

Последствия санкций для нас очевидны. Во-первых, увеличение стоимости для наших розничных и оптовых покупателей. Мы безумно этого не хотели и не хотим, но в данной ситуации не можем ничего сделать. Очень надеемся, что наши клиенты все равно останутся с нами. Минимум на 20 % ценник точно вырастет. Например, в ресторане J’Pan, где я совладелица, поставщики уже прислали письма о повышении цен на продукты на 20–30 %.

Мы работаем с продуктами из Японии. Для нас самое опасное — это запрет на грузовые авиапоставки или на экспорт из страны, с которой мы работаем. Нужно думать о других путях доставки груза, что повлечет еще большее удорожание логистики. Я думаю, что повышение цен на импортные товары будет доходить до 40 %, если придется задействовать более сложную логистику, то, возможно, и на 50 %.

Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания

Подписаться [Можно оплатить российской или иностранной картой. Подписка продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.]

Куда идут деньги подписчиков

На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.

The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.

«Сейчас привезти любой товар в Россию стоит минимум на 20 % дороже, чем было месяц назад. И это не предел»