Ezhenedelnyi Zhurnal/№ 45Original Material
Люля - кебаб
We are working on improving the text recognition quality of this document.
You can also read it in PDF format by switching to the issue page.
You can also read it in PDF format by switching to the issue page.
На сковороду в разогретое оливковое масло кладут репчатый лук, морковь, сельдерей, мелко нарезанный лук-шалот, дольки чеснока, петрушку, ягоды можжевельника, черный перец, розмарин, лавровый лист, тимьян. Держат на среднем огне 10 мин., затем вливают белое вино, чтобы прикрыть овощи. Добавляют уксус, доводят до кипения и держат на маленьком огне еще 30 мин. Затем ставят остывать. В холодный маринад опускают дичь на всю ночь.
Люля - кебаб 1 кг вырезки, 3-4 головки репчатого лука, соль, перец по вкусу. Мясо для люля-кебаба выбирают жирное, прокручивают через мясорубку вместе с луком. Солят, перчат, хорошо вымешивают и ставят в холодильник на 20-30 мин. Из охлажденного фарша формируют на шампурах люля в виде сарделек и жарят над раскаленными углями. Подают с луком, зеленью и лавашем.