Afisha/№ 6 (77)Original Material
две недели в городе
We are working on improving the text recognition quality of this document.
You can also read it in PDF format by switching to the issue page.
You can also read it in PDF format by switching to the issue page.
ПРОФЕССИЯ И ВОЗРАСТ: повар, 46 лет. ПРОИСХОЖДЕНИЕ: Дюкасс родился на ферме в Ландах. Его родители выращивали гусей и уток. СТАТУС: главный повар в мире. ДОСТИЖЕНИЕ: первый обладатель шести звезд от ресторанного справочника «Мишлен»: 3 звезды (больше «Мишлен» не дает) Дюкасс получил за парижский Alain Ducasse плюс 3 звезды за Le Louis XV в Монте-Карло. МАГИЯ ЧИСЕЛ: ресторану «Людовик XV» тогда было 33 месяца. А Алену Дюкассу 33 года. Он был самым молодым новаром, получившим 3 звезды «Мишлен». КУХНЯ: в еде ценит прежде всего простоту. Его девиз: кухня должна быть доступной для абсолютно любого. Ставит средиземноморские, провансальские и другие эксперименты над классической французской кухней. МОСКВА: город, где Дюкасс планирует открыть ресторан. Ориентировочная дата – конец года. Место держится в тайне. БУДУЩИЙ СОВЛАДЕЛец: ресторатор Аркадий Новиков. ГОЛОВНАЯ БОЛЬ НОВИКОВА: «Самое важное для Дюкасса – продукты. Ему, к примеру, может потребоваться настоящая французская баранина. Или мясо, которое должно вызревать две недели. А таких продуктов, я уверен, в Москве еще никто не пробовал».
ВСЁ, ЧТО ДВИЖЕТСЯ