Борщ вегетарианский

Вам понадобятся: мелко нарезанный корешок пастернака, корень петрушки, крупная (но не толстая) морковка, большая луковица, один сладкий перец, 5-6 грибов (можно шампиньонов), столько же помидоров (подойдет и томатная паста). 5-6 очищенных картофелин среднего размера - одну разрезать пополам, остальные - нарезать некрупными кусочками любой формы, треть кочана капусты, штук оливок и сухой чернослив (от двух до пяти штук), специи.

Мелко порезанные коренья заложить в трехлитровую кастрюлю с холодной водой, туда же лавровый лист, щепотку семян укропа, одну гвоздику. Довести до кипения и варить десять минут, затем положить одну картофелину, разрезанную пополам, и варить почти до готовности еще минут 10. Следующей заложить мелко нарезанную морковь, а еще минут через 10 – остальной картофель. Посолить. Пока картошка варится, на растительном масле нужно обжарить до золотистого цвета лук и грибы с красным молотым перцем (острым) и щепоткой имбиря. И тут же переложить в кастрюлю. Когда картофель будет готов, добавить припущенные заранее помидоры (или томатную пасту), а последними - нарезанный сладкий перец и капусту (пусть лучше она останется слегка недоваренной). Если кажется, что борщ получается недостаточно кислым, перед тем, как положить капусту и перец, можно добавить оливки и чернослив. Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа, конечно, будет не лишней ее можно покрошить прямо в тарелку, а можно и в кастрюлю буквально в последнюю минуту.