Лапша с копченой лососиной

На четыре персоны вам понадобится: 450 г муки; 4 яичных желтка; 200 г копченой лососины (семги или форели); 100 г красной икры; 30 г сливочного масла; 4 ложки оливкового масла; чайная ложка белого винного уксуса; несколько веточек укропа; соль, перец. Смешайте муку с 10 г мелкой соли, сделайте в ней ямку, вылейте желтки и уксус. Постепенно вливайте воду, постоянно помешивая, пока не получится однородная масса. Слепите из теста шар и положите на час в холодильник. Потом разрежьте тесто на четыре части. Раскатайте на посыпанной мукой доске на длинные полосы толщиной 1 мм. Слегка присыпьте мукой с двух сторон, положите на полотенце на полчаса, пусть подсохнут. Затем сверните тесто в рулоны, но не сжимайте, чтобы не слиялось. Нарежьте кружочками толщиной в полсантиметра. Затем аккуратно разверните рулончики и разложите на доске. Нарежьте лососину тонкими полосками. Вымойте и высушите укроп. Варите лапшу в большом количестве подсоленной и сдобренной оливковым маслом воды 3-4 минуты после закипания. Если лапша всплыла – значит, она уже готова. Слейте воду и выложите латцу в сотейник. Поставьте на маленький огонь, добавьте сливочное масло, выложите рыбу и икру, поперчите, перемешайте. Украсьте укропом. И вперед. Запивать советую легким белым вином.