Не солянка, но сборная

Мы работаем над тем, чтобы улучшить качество распознавания текста этого материала.
Вы также можете прочитать его в PDF, переключившись на страницу выпуска.

Рагу слывет едой для ленивых - подумаешь, свалил все в кучу, потушил часPдругой, и готово. Но не все так просто. Само слово «рагу», согласно этимологическому словарю русского языка М. Фасмера, происходит от французского ragout, что означает «вызывающий аппетит», и в первый раз оно встречается у Радищева. Если бы русское название для мяса, тушенного с овощами, появилось при Петре Первом, то скорее всего звучало бы по-немецки: Eintopfgericht (буквально - «все в одном горшке»), а если бы в наше время - конечно, по-английски - stew (просто-напросто - «тушеное»). В принципе подобная еда есть у каждого народа: тушить мясо с овощами - абсолютно естественное намерение для повара любой национальности.

Мое близкое знакомство с этим блюдом состоялось в гороДе Вене, на днях едва не исчезнувшем в волнах «голубого Дуная», где мы с женой обучались полгода на деньги австрийского министерства образования. Стипендия - везде стипендия, особенных роскошеств себе не позволишь. На рынке у турок покупали мясо. В соседнем супермаркете среди прочего продавались продукты, у которых уже почти истек срок годности. Получалось и дешево, и разнообразно. Все овощи тут были расфасованы в маленькие упаковки - два баклажана, пара кабачков (вернее, молоденьких кабачочков), три помидора, хвост порея, один сладкий перец. Готовить их по отдельности - долго и глупо, поэтому состав ингредиентов всегда зависел от того, что должно было вот-вот стухнуть.

На самом деле не только вдали от родины имеет смысл готовить, как выражается Джером К. Джером, рагу из «объедков». Точных рецептов здесь не бывает. Загляните в холодильНИК почти все, что завалялось, на самом деле еще не поздно спасти. Главное, помнить, что перед готовящим стоят две задачи: с одной стороны, не допустить, чтобы все разварилось в однородную массу, с другой - не дать сотрапезнику морального права вылавливать кусочки мяса, а недоваренную картошку откладывать на край тарелки. Поэтому самое важное здесь - последовательность действий.

Итак, начать надо с мяса. Подойдет любое - свинина, говядина, курица, утка, телячья нога или филейный край. Нарежьте его кусочками, если попалась кость и она пригодится. Все это надо посолить, поперчить и чуть-чуть обжарить, чтобы в процессе приготовления сок не весь вышел. Складываем мясо в кастрюлю, лучше, конечно, большую. Добавляем перец горошком и лавровый лист, как пишут в кулинарных книгах, «по вкусу». Следом идут всякие корешки, нарезанные согласно вашим привычкам и фантазии: лук, морковка, корень сельдерея, петрушка. Репа тоже ничего не испортит. Лук с морковкой можно тоже предварительно обжарить, если не лень. Подлейте немного воды (овощи и сами дадут сок), накройте кастрюлю крышкой, и пусть все это кипит на медленном огне.

Теперь у вас есть минут 40. Разумно за это время подготовить все остальные ингредиенты и разложить их по кучкам, в зависимости от того, сколько они готовятся. Допустим, капуста - с луком-пореем, потом картошка отдельно, кабачок - с баклажаном, помидор co сладким перцем (если в качестве мяса у вас на сей раз присутствует свинина, к третьей кучке прибавьте яблоко - не пожалеете) и, наконец, зелень. Пропорции, в общем-то, не имеют значения, только вот если ждете гостей, картошки лучше нарезать побольше.

Приготовления завершены, можете заняться своими делами, но не забудьте с интервалом в пять минут поднимать крышку и закладывать в кастрюлю очередную партию овощей. Есть маленькая хитрость. При одном и том же количестве компонентов можно добиться совершенно разного вкуса. Сделать это довольно просто: например, одну треть лука (или баклажана, перца, порея) - пожарить, вторую треть - положить сырой, причем раньше, чем требуется. Что-то посолить перед жаркой, что-то нет. И тогда уже никто не догадается, что это такое вкусное вы туда засунули.

К рагу подходят практически любые напитки - водка, пиво, красное вино. Очень хорош глинтвейн, ведь рагу особенно приятно есть зимой, вспоминая вкусы летних овощей. Поэтому уже сейчас подумайте о долгих вечерах, когда за окном лежит снег, - заморозьте немного «огрызков».

Х ТУР: 20 августа, вторник обещала Украина.

21 августа, среда Городницкий.

22 августа, четверг - При Александре появились мечи.

23 августа в обмен на письма Алекс ХІ ТУР: 26 а Тютчева, было Александра Гне бы выйти пьем зде андр ІІІ?