ГАРАЖ

ЛУЧШИЙ МУЗЕЙНЫЙ БУФЕТ

Никогда в Москве не было ни одного приличного кафе или ресторана при музее — ничего, даже отдаленно напоминающего не то что гастрономические The Modern при нью-йоркском MoMA или «Гуггенхайм» понятно при каком музее в Бильбао, но хотя бы нормальный буфет с бутербродами при лондонской Национальной галерее, например. Что-то похожее впгрвые сделали в «Гараже» — вместо предполагавшейся изначально «Кофемании» открывать кафе позвали молодых британцев из «Симачева» Натана и Натали, которые без отрыва от основного места ра

боты придумали недорогую и очень вкусную кухню — с супами, бутербродам, выпечкой и несложными салатами. В результате в кафе стали приезжать специально, а тыквенный суп за сто тридцать рублей лишил пальмы первенства и желтой майки лидера феноменальный тыквенный суп из Vogue Café.

— Как должен выглядеть идеальный музейный буфет? Натан: Перед тем как делать кафе в «Гараже», мы смотрели, как устроены кафе при лондонской Tate Modern и нью-йоркском MoMA — это,

наверное, и есть неплохие примеры для подражания. Наша же идея заключалась в том, чтобы еду можно было приготовить заранее или очень быстро на месте, чтобы было много домашней выпечки и десертов на витрине и чтобы, с одной стороны, все блюда были очень простыми и узнаваемыми, но при этом необычными — где-то есть элементы азиатской кухни, где-то — итальянской, где-то — американской. Вообще, все, кто приходят в наше кафе, обязательно в первую очередь разглядывают витрину — получается такая мини-галерея

в галерее, поэтому витрина должна всегда выглядеть сногсильно.

— Почему-то вроде бы простая кухня, о которой вы говорите, не приживается в Москве — по сути, так готовите только вы и Айзек Корреа. Натали: До сих пор в Москве главная проблема не в продуктах даже, а в нехватке талантливых и готовых учиться поваров — нет ничего сложнее, чем переучивать поваров из других ресторанов, у местных очень консервативный подход к готовке. Я до Москвы работала на огромной, стодвадцатиметровой яхте

у Пола Аллена — готовила для Боно, Принса, даже Пэрис Хилтон. Понятно, что у всех разные вкусы, кто-то любит суши, кто-то привык к бургерам — и так ты учишься готовить совсем разную еду и смешивать разные кухни, не зацикливаясь на одном меню. То же самое и у Натана — он работал на яхте норвежского миллиардера. Без Натана мне бы было очень тяжело — в Москве работать невероятно

Натан и Натали в «Гараже» уже не работают — они поставили кухню, выучили русского повара и разработали меню; то же самое до того они проделали с рестораном Spettacolo сложно, особенно женщине. Сейчас в Soho Rooms шеф-поваром стала моя подруга Лора Бридж — я стараюсь ее максимально поддерживать, потому что даже такому талантливому шефу здесь непросто.

— Ну хоть какие-то гастрономические радости в Москве есть?

Натан: О, конечно! Я страшно полюбил борщ, мы ходим за ним в «Мари Vanna», и еще сэндвич, кажется, шаурма называется, в киоске на углу около «Баррикадной».

Образцова, 19а, (495) 276 03 01 @Новослободская, Савеловская, пн-чт 11.00-21.00, пт-вс 11.00-22.00