Дмитрий Шуршаков

Один из главных проповедников современной русской кухни, который готовит свекольник со смородиной, а бургер делает из бычьих хвостов. Шеф-повар (и в значительной степени управляющий) ресторанов «Чайка», «Ватрушка» и «Бифштекс».

Игорь Шулинский, главный редактор «Time Out Москва»: «Меня с Шуршаковым познакомил Александр Кан, который вместе с ним работал в одной системе ресторанов у Антона Сотникова. Почему считаю его важным человеком? Странный вопрос: если человек из России со своим рестораном попадает в список ста лучших в мире, то как он может быть неважным? Один из лучших поваров мира, поэтому и важный. Будучи в какой-то момент учеником Комма, он пошел собственной дорогой, начал экспериментировать. А потом стал хорошим организатором бизнеса. Я сам хожу в его рестораны — в «Чайку», в «Ватрушку». Очень хороший повар, очень хороший шеф, очень качественная работа. Другое дело, что, может быть, этот год нельзя ему записать в актив как лучший. Если в прошлом году он еще был немного художник, то в этом году, на мой взгляд, он работал больше как организатор».