Conversation

Б.Никитская, 23/14, 8 985 443 73 44 Ⓐ Арбатская, Пушкинская, пн-вс 8.00-0.00 Новый ресторан корпорации Friends Forever прославился благодаря одной фразе в журнале «Большой город»: «...их не интересуют тусовки голубых, которые пьют одну чашку кофе на пятерых, как и другие вечерние посиделки». Сказал это Павел Костеренко, ресторатор, сделавший Conversation. Когда я попросил комментариев через аккаунт Friends Forever в фейсбуке, мне ответили, что никакой гомофобии в виду не имелось, а слова выдернули из контекста; если исходить из соображений здравого смысла, это похоже на правду.

Кухня Conversation происходит из мира идеального, из книг, воспоминаний, старых фильмов и ностальгических журналов. Эта фантазия на тему классической американы с вкраплениями новой австралийской кухни существует только в воображении шефа Нины Гудковой и согласуется исключительно с ее вкусом; ну кулинария и вообще так устроена.

Здесь можно превосходнейшим образом завтракать, обедать и объедаться сладостями; для обстоятельного ужина место не приспособлено. Завтраки подаются в течение всего дня, и не зря — например, Wake Up Breakfast (360 р.) представляет собой зеленый салат с гренками, пармской ветчиной и отваренными вкрутую яйцами, который уместно употребить хоть в девять вечера. Остальные салаты (все по 450 р.) не так масштабны, зато богаче по сути. Так, Tasmanian Devil включает крупные креветки, обжаренные с чили и дольками лайма, гору салата корн и песто из сладкого перца.

Все сэндвичи стоят по 390 р., но, например, сэндвич White House содержит едва ли не банку крабового мяса, тогда как Kitchen Burger — всего лишь куриное филе. Есть их следует, не доставая из обертки, иначе развалятся. Паста (вся по 470 р.) приготовлена проще, чем принято в Италии. Эталонная иллюстрация ее стиля — макароны с сыром Mac & Cheese, блюдо, которое гарантированно съедят дети, такое оно по-американски очевидное.

Самое главное, а заодно спорное место в меню — десерты; все попробовать невозможно, поскольку Гудкова придумывает их примерно по два в неделю. В Rocy Road Cake (450 р.) вместо крема используется масса для домашнего маршмеллоу, коржи — из шоколадного бисквита; сластене он покажется венцом творения. Творожный чизкейк (430 р.) несколько суховат. Запеченную «Аляску» (430 р.) следует заказывать на двоих, и у нее более всего недостатков — жесткий (потому что замерзший) бисквит, плохо размешанная меренга, в которой хрустят крупинки сахара. Особо гордятся здесь попсиклами (170 р.), это сладкий лед, предмет культа американских детей 1920-х годов. Они для детей и придуманы — на палочке, с десятками вкусов и сравнительно низкокалорийные. Взрослому лучше заказать мороженое в стеклянной банке (Knikcs, Mets или Giants, по 390 р.) и попросить заранее достать его из холодильника, чтобы оно сделалось помягче.