Chekhonte

Это тот редкий случай, когда работа русского повара вызывает неожиданный приступ гордости Александр Павлов о ресторане Chekhonte

Тверская, 22, 2 этаж, (495) 787 88 87 Пушкинская, пн-вс 12.00 и до последнего посетителя ### Выдающаяся русская кухня при отеле Щедро и крайне умело израсходованное пространство в InterContinental на Тверской, интерьер, не рисующий слишком забираться в дебри актуального дизайна, но и не пренебрегающий им, открытая кухня — дорогой ресторан при дорогом отеле, никаких сомнений. Что касается кулинарии, она здесь именно такова, как полагается в таких местах: трудоемкая, в высшей степени буржуазная, однако со всякого рода акцентами и деталями, отвечающими за местный колорит. К счастью, шеф Олег Чесноков понимает, как такая еда должна быть устроена и как ее делать, — причем это тот редкий случай, когда работа русского повара вызывает неожиданный приступ гордости, и даже некоторые огрехи не могут эту гордость аннулировать.

Трилогия традиционных русских салатов (980 р.) включает дегустационного размера порции селедки под шубой, роллов «Мимоза» с копченым угрем и салата оливье. Самый спорный из них — как ни странно, последний, до такой степени приближенный к европейскому вкусу, что уже и не оливье вовсе: раковые шейки, гороховые стручки, перепелиное яйцо пашот, фиолетовая картошка и почти никакого майонеза. Самый лучший — «Мимоза»; похоже, что ролл понемногу превращается в основную форму подачи для русского салата. Царские щи (750 р.) подаются с ватрушками и смесью сметаны с хреном; вероятно, это единственное бескомпромиссно русское блюдо в меню — и одни из лучших щей города Москвы; официант говорит, что рецепт происходит от су-шефовой бабушки. Бесспорно хороша ножка молочного поросенка в меду (1450 р.), нафаршированная капустой с клюквой и подающаяся среди прочего с пшенной кашей пронзительно зеленого цвета; особого же упоминания заслуживает соус, с французской грацией и русской бесшабашностью приготовленный из пива и бородинского хлеба, — будь дело в США, Чесноков бы уже разливал его по бутылкам и поставлял в супермаркеты. Серьезно, это соус из числа тех, что хочется есть столовой ложкой.

Единственное но — если зайдете в Chekhonte, имейте в виду, что стакан вoge Acqua Panna там стоит 350 р. Александр Павлов