Талиесин

Еда получается вроде как домашняя, но попытки повторить такое дома обречены на провал Александр Ильин о ресторане «Талиесин»

Валовая, 26, бизнес-центр «Лайт-хаус», (499) 500 84 00 Павелецкая, пн-вс 10.00-0.00 Валлийским словом «талиесин» назвал свое поместье архитектор Фрэнк Ллойд Райт, а ресторатор Аркадий Левин решил, что миру пора об этом услышать, — и открыл на Валовой улице ресторан с дизайном, честно срисованным из райтовских каталогов; непонятно, отчего было не назвать его, скажем, «Райт», — куда как проще запоминать. Стиль кухни «Талиесина» можно определить как анти-стейк-хаус: далеко не премиальные отрубы тушат с овощами, туши целиком запекают в печи, варят суп с бычьими хвостами (хотя стейки тоже имеются). Еда получается вроде как домашняя, но попытки повторить такое дома обречены на провал — разве что дом оборудован такими же печами и грилями, а это вряд ли.

Листья салата с пастернаком, тыквой, медом и запеченным кабаном (640 р.) — салат из осеннего предложения. Пастернак и тыкву обжаривают в меду, а кабана, задвинутого в названии на последнее место, запекают в печи (судя по текстуре, при невысокой температуре и очень долго), обваляв в пряностях, среди которых преобладают бадьян и китайская смесь «5 специй», — да, в «Талиесине» понимают, как обращаться с диким мясом. Закуска «Талиесин» (660 р.) подается в двух чугунных кастрюльках. В одной язычки, тушенные в сливочном соусе с грибами и кедровыми орешками. В другой — рагу из всех остальных потрошков, какие отыщутся у недавно родившегося барашка. Разумно заказывать на двоих (хотя съесть хочется в одиночку). Домашние колбаски из баранины, говядины и курицы (980 р.) не открывают каких-то глубин, но сделаны на совесть — в бараньей чувствуется тимьян, в говяжьей операно, в куриной розмарин. Приносят их уложенными на мобильный гриль, и колбаски продолжают жариться, пока не переложишь их на тарелку (и ухо надо держать востро, а то вмиг переготовятся).

Здешнее меню — самый подробный в Москве путеводитель по миру мяса и того, что с ним еще, помимо стейка, можно сделать. На этом и следует сосредоточиться — не отвлекаясь на символические гарниры (так, картофель «Талиесин» за 310 р. представляет собой 5 долек печеной картошки; ничего особенного) и просвещаясь по мере наступления сытости.

Все в «Талиесине» напоминает о великом архитекторе Фрэнке Ллойде Райте, даже китайские вазы такие же, как стояли у него в имении