Булка

Покровка, 19, (495) 624 95 57 ⑧Чистые пруды, пн-вс 7.30-0.00 Любое заведение, открывшееся под таким названием, обречено восприниматься прежде всего как хлебная лавка. В целом это правильно, однако «Булка», открывшаяся на Покровке, — как минимум на три четверти кафе, а не пекаренка. И надо сказать, что это самая интересная из всех существующих «Булок».

Здесь построили русскую печь; правда, привезли ее из Франции, но топят дровами. В ней не получаются ни багеты, ни другие современные батоны, а только древние, простой формы хлеба — но уж их будут печь обязательно, и велика вероятность, что таких караваев больше в Москве не будет нигде (впрочем, батоны, пироги, эклеры и булочки в новой «Булке» тоже имеются). В печи предполагают также запекать козлят, поросят и бараньи ноги.

Кухню «Булки» трудно определить иначе, как современная. Блюда выглядят небольшими, но наедаешься уже вторым из них, и это говорит о том, что готовят здесь из свежих продуктов. Меню короткое, блюда в нем сгруппированы не согласно очередности подачи к столу, а по главному продукту — то есть мясо-рыба-птица-овощи. К несчастью, дальше начинаются загадки, неразрешимые для голодного человека: названия выглядят как, например, «тушеная говядина/гремолата/перец/полента», где на втором месте вроде бы способ приготовления, на третьем гарнир, а на четвертом соус — или тоже гарнир? В общем, меню надо срочно переделывать. Что же до собственно еды, то упомянутая говядина (410 р.) оказалась действительно тушеной, разобранной на волокна и выложенной на подушку из поленты, посыпанную смесью петрушки и лимонной цедры, как раз и именуемой в Италии гремолатой, — классическое блюдо то ли из Ломбардии, то ли из Пьемонта. «Лосось/по-скандинавски/укроп/яйцо» (380 р.) — изящный салат из куска быстро замаринованного лосося, яйца пашот, кружков редиски и крупно нарезанного укропа; есть это надо, перемешав прежде ложкой. «Тыква/пюре/овощное соте» (350 р.) — строго вегетарианское блюдо из хороших овощей, почти безвкусное; впрочем, если его хотя бы посолить, вкус станет примерно вдвое привлекательнее.

Новая «Булка» напоминает одновременно Лондон, Нью-Йорк и Берлин тридцатилетней давности