РИС

жание — 10 — 18% — и рис получится мягким и липким — таким, какой предпочитают в Японии, Китае, Корее и Тайване. Если содержание крахмала высоко — 25 — 30%, — то зерна риса будут твердыми, легко отделяющимися друг от друга — такой рис любят в Пакистане, Индии и Шри-Ланке (причем его надо готовить в большом количестве воды или очень долго). Промежуточный по качеству рис используется в Южной Азии, в США и Европе. Лаосцы любят рис с очень низким содержанием крахмала — около 2% — мягкий, клейкий, липкий, но вместе с тем с отделяющимися друг от друга рисинками.

Питер УАЙТ СЛОВАРЬ ЭРУДИТА Развевая корзину риса по ветру, индийский крестьянин доверяет ему отделить плевелы от зерен. Эта жизненно важная пищевая культура сможет накормить мир в будущем, если, конечно, удастся получить большее количество зерен с меньшей площади.

Рис обеспечивает от 25 до 80 процентов калорий в ежедневном рационе 2,7 миллиардов азиатов, то есть половины всего населения. В прошлом году общемировой урожай риса составил 520 миллионов тонн. Урожаи пшеницы (560 миллионов тонн) и кукурузы (529 миллионов тонн), конечно, выше, но 20 и 65 процентов, соответственно, пошли на корм скоту, в то время как рис используется в основном в пищу человеку. Вывод: рис является основной пищевой культурой в мире.

С одной стороны, это можно объяснить его высокой адаптационной способностью. Он растет и в жаркой Австралии, и Египте, и в прохладных условиях Гималайского подножия в Непале. В Южной Азии плантации расположены в лесной зоне на возвышенностях — это так называемый сухой рис. В Бангладеш рис возвышается над полуметровым слоем воды. Но, конечно, большая часть площадей, занятых рисом, — это искусственно орошаемые низменности (55%).

Сейчас в мире существует около 120 тысяч культивируемых сортов риса. Разнообразие настолько велико, что есть зерна красного и черного цветов.

Основным центром «рисовой науки» является Международный институт изучения риса (IRRI) недалеко от Манилы (Филиппины). Он был открыт в 1962 году при поддержке Фондов Форда и Рокфеллера. Причина — надвигающаяся угроза голода для населения Азии. Один из результатов работы IRRI — уменьшен со 160 до 110 дней вегетативный период риса, что в теплом климате Азии позволяет получать два или три урожая в год. Также к победам IRRI можно отнести удвоение урожая риса за 25 лет — с 1967 до 1992 года. В планах — увеличение урожая к 2020 году на 60%.

Рис выращивается в 89 странах. Крупнейшие производители — Китай (190 миллионов тонн), Индия (110), Индонезия (50), Бангладеш (30), Вьетнам (20) и Таиланд (20). Почти весь урожай съедается на месте. Крупнейшие экспортеры — Таиланд, США и Вьетнам продают всего около 4% урожая. А самым крупным покупателем в этом году была Япония.

Рис служит не только в качестве еды. В Индии, например, есть обычай осыпать зернами риса молодоженов. Считается, что это приносит богатство, счастье и растапливает возможный лед в их отношениях.

Что такое зерно риса? Сначала отшелушивают внешнюю оболочку, отруби и зародыш. Само зернышко состоит на 80% из крахмала. Из остального — большая часть — вода, а также протеин и небольшие количества фосфора, соды, кальция и витаминов группы В. Если рис очищен не полностью, то вы увидите коричневые зерна, в которых содержится больше минералов и витаминов в верхнем слое.

Отруби часто идут на корм скоту. Но в Японии, например, масляный экстракт из них используется в салатах и при готовке — считается, что он продлевает жизнь. В США отруби риса продаются в магазинах здоровой пищи, применяют в фармацевтике и косметике. В Индии и Египте они используются в приготовлении мыла.

В IRRI обнаружили, что различное содержание амилозы (компонента крахмала) в рисе отражается на его кулинарном качестве. Низкое содерРис. важная и интересная культура — очень сложен в обработке. Он требует большого количества ручного тяжелого труда, много воды, удобрений и инсектицидов. Но, несмотря на это, он любим многими народами — ведь он дарит не столько богатство (как говорят во время ритуалов), сколько жизнь многим миллионам бедных людей. Так что «рисовая наука» имеет право на существование.

Rис — важная и интересная культура — очень сложен в обработке. Он требует большого количества ручного тяжелого труда, много воды, удобрений и инсектицидов. Но, несмотря на это, он любим многими народами — ведь он дарит не столько богатство (как говорят во время ритуалов), сколько жизнь многим миллионам бедных людей. Так что «рисовая наука» имеет право на существование.

Rис — важная и интересная культура — очень сложен в обработке. Он требует большого количества ручного тяжелого труда, много воды, удобрений и инсектицидов. Но, несмотря на это, он любим многими народами — ведь он дарит не столько богатство (как говорят во время ритуалов), сколько жизнь многим миллионам бедных людей. Так что «рисовая наука» имеет право на существование.

Rис — важная и интересная культура — очень сложен в обработке. Он требует большого количества ручного тяжелого труда, много воды, удобрений и инсектицидов. Но, несмотря на это, он любим многими народами — ведь он дарит не столько богатство (как говорят во время ритуалов), сколько жизнь многим миллионам бедных людей. Так что «рисовая наука» имеет право на существование.

Rис — важная и интересная культура — очень сложен в обработке. Он требует большого количества ручного тяжелого труда, много воды, удобрений и инсектицидов. Но, несмотря на это, он любим многими народами — National Geographic Перевод Татьяны Кузнецовой ведь он дарит не столько богатство (как говорят во время ритуалов), сколько жизнь многим миллионам бедных людей. Так что «рисовая наука» имеет право на существование.

Rис — важная и интересная культура — очень сложен в обработке. Он требует большого количества ручного тяжелого труда, много воды, удобрений и инсектицидов. Но, несмотря на это, он любим многими народами — ведь он дарит не столько богатство (как говорят во время ритуалов), сколько жизнь многим миллионам бедных людей. Так что «рисовая наука» имеет право на существование.

Rис — важная и интересная культура — очень сложен в обработке. He