Нитраты содержатся во всех растениях, овощах и фруктах . Растения поглощают вредные вещества из почвы, поэтому в них уровень нитратов может быть превышен в разы. В небольшом количестве они присутствуют и в организме человека. Опасны не сами нитраты, а их избыток в рационе. В июле на прилавках встречаются овощи, зелень и фрукты с избытком нитратов, в августе и сентябре их значительно меньше . Значит, в это время нужно быть особенно осторожным, выбирая продукты.