Оригинал материала
Сезон яблок: 3 рецепта пирога
Для долгих зимних чаепитий
Яблоки можно найти на прилавках в любое время года, но в холодный сезон они особенно часто появляются на любой кухне. Мы попросили шефов поделиться с нами рецептами яблочных пирогов, чтобы вечерние чаепития стали еще приятнее.
Яблочный царский пирог
от шеф-повара ресторана «Южане» Булата Ибрагимова
Ингредиенты:
Мука — 540 г
Сахар — 135 г
Сливочное масло — 55 г
Соль — 7 г
Молоко — 150 мл
Яйца — 2 шт. + 2 шт. для заливки
Живые дрожжи — 20 г
Вода — 110 мл
Растительное масло — 12 г
Сметана — 200 г
Корица — 3 г
Яблоки – 500 г
Способ приготовления:
Для теста в теплом молоке разведите дрожжи, туда добавьте растительное масло, воду, смешайте с мукой и солью, добавьте яйца и вымесите тесто, затем уберите его в теплое место на настойку буквально часа на три-четыре, пока тесто не поднимется и не увеличится втрое, а то и больше. Затем уберите в холодильник.
Пирог состоит из трех частей: нижняя — тесто, средняя — яблоки, верх — заливка. Для заливки нужно взять 200 граммов сметаны, смешать с двумя яйцами, добавить 50 граммов муки и 2 грамма ванилина. Потом возьмите яблоки и нарежьте мелкими кубиками.
Для пирога нужно полкилограмма очищенных яблок. Обваляйте яблоки в 80 граммах сахара и 3 граммах корицы. Уберите их для того, чтобы они настоялись. Затем возьмите 225 граммов теста и выложите его на дно формы, затем добавьте яблоки, залейте заливкой, сверху посыпьте масляной крошкой, выпекайте при 170 градусах в течение 40 минут. Дайте пирогу остыть, затем подавайте гостям.
Слоеный яблочный пирог
от шеф-повара «АВ Бистро» Алессио Джини
Ингредиенты:
Яблоки — 1,5 кг
Маргарин для выпечки — 80 г
Сахар — 180 г
Слоеное тесто — 235 г
Способ приготовления:
Яблоки помойте, очистите от кожуры и семенного гнезда. Нарежьте дольками шириной 3–4 сантиметра. Сливочное масло растопите, затем остудите и добавьте сахар. Тесто раскатайте размером по форме для выпекания (сковорода диаметром 28 сантиметров).
Яблоки выложите на сковороду по кругу, полубоком. Внутренний ряд разложите внахлест, на растопленный маргарин с сахаром. Накройте яблоки тестом, свободные края подогните внутрь. Сделайте несколько проколов в тесте. Выпекайте при температуре 190 градусов в течение 34–40 минут. Готовый пирог накройте тарелкой и переверните, чтобы пирог оказался на тарелке тестом вниз. Остудите.
Яблочный пирог наоборот
от шеф-повара ресторана Novel Dine & Wine Виталия Хозяйкина
Ингредиенты на 2 порции:
Очищенные яблоки — 350 г
Сахар — 65 г
Сливочное масло — 40 г
Грецкие орехи — 20 г
Кедровые орехи — 10 г
Изюм — 60 г
Ваниль — 2 г
Корица — 2 г
Цедра лимона
Ром — 30 мл
Черный молотый перец — 1 г
Сок лимона — 10 мл
Сабле или любое песочное печенье — 40 г
Сливочное мороженое — 40 г
Способ приготовления:
Сахар карамелизируйте в сковороде до янтарного цвета. После на сахар выложите нарезанные кубиками яблоки, протушите их до появления сока и мягкой текстуры. Добавьте остальные ингредиенты, периодически помешивая, пассируйте до выпаривания излишней жидкости. После остудите.
Подогретые яблоки в карамели выложите на тарелки. Сверху положите песочное печенье. Подавайте с шариком ванильного мороженого. Советую разбить печенье ложкой и все хорошо перемешать в тарелке вместе с мороженым.
Фотографии: обложка – rosemaryf – stock.adobe.com, 1 – «Южане», 2 – «АВ Бистро», 3 – Novel Dine & Wine
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
Подписаться [Можно оплатить российской или иностранной картой. Подписка продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.]