Оригинал материала
Shell, Yes seafood bar
Запеченные устрицы, катаплана, мидии и севиче из гребешка — в новом месте на «Трубной»
The Village неустанно следит за всем происходящим в Москве. В нашей рубрике «Место» мы собираем как свежеоткрывшиеся, так и просто полюбившиеся нам за эти годы заведения, которые могут удивить нас и стать хорошим местом для отдыха и встреч с друзьями. В новом выпуске — открывшийся этим летом ресторан с морепродуктами Shell, Yes seafood bar, расположенный на Рождественском бульваре.
Фотографии
КАТЯ ЗАКЛИВЕНЕЦ
Ресторан Shell, Yes seafood bar — первый проект Леры Головановой, которая является не только владелицей, но и шеф-поваром заведения. В ресторанном бизнесе Лера с 1996 года — работала официанткой, барменом, менеджером и управляющей, а затем решила заняться собственным местом. Перед открытием ресторана она окончила поварскую школу Ragout и участвовала в проекте Friendly Breakfast, в рамках которого пекла по воскресеньям бельгийские вафли в некоторых ресторанах города (Mandarin Combustible, «Луч», бар Carabas, Beer & Brut и другие).
Shell, Yes занимает небольшое помещение на углу Рождественского бульвара и Малого Кисельного переулка. Всего в заведении 40 посадочных мест, поэтому столик стоит бронировать заранее. Интерьером занималась сама владелица. Получилось просто и уютно: два небольших зала, открытая кухня, витрина со свежей рыбой и морепродуктами. Особую атмосферу помещению придает паркет 1903 года, который нашли под десятисантиметровым слоем различных напольных покрытий во время ремонта.
В команде Shell, Yes работают несколько поваров — все выпускники школы Ragout. Четкого деления между персоналом нет: так, например, управляющий может принять заказ, а официант поболтать с одиноким посетителем. Со всеми соседями по бульвару команда ресторана поддерживает дружеские отношения: в находящейся дверь в дверь кофейне Les берут не только кофе, но и стулья, когда наплыв посетителей слишком большой; приносят еду гостям кальянной Hookah Smoking Caterpillar; иногда сами обедают в сербском ресторане «Никола Тесла».
В будние дни и по субботам заведение работает только в вечернее время — с шести вечера и до полуночи. Такой график, во-первых, объясняется концепцией ресторана — место, в которое идут целенаправленно, а не по пути домой, а во-вторых, позволяет персоналу подготовить рабочее место и быть в хорошем настроении. Каждое воскресенье в Shell, Yes с 12 дня проходят различные мероприятия — например, «День Нептуна» или «Добро пожаловать, или Посторонним вход воспрещен!», во время которых гости могут попробовать блюда, которых обычно нет в меню: от экзотической рыбы до десертов.
В Shell, Yes не делают заготовок, все блюда готовятся непосредственно перед подачей. Первые недели после открытия в меню были преимущественно простые позиции: устрицы, севиче, тартар, крабы, лангусты, паста с морепродуктами, вонголе или гребешком и разные виды рыбы. С сентября здесь появились более сложные сочетания: запеченные устрицы с сыром дорблю, гребешок в сливочном соусе с лисичками и фундуком, катаплана (блюдо португальской кухни из морепродуктов, которые тушатся в томатном соусе в специальной медной посуде. — Прим. ред.). В дальнейшем меню будет небольшим, и его условно разделят на две части: базовые и сезонные позиции.
Порции в Shell, Yes приятно удивляют. Например, паста с морепродуктами, травами и сливочно-томатным соусом весит 400 граммов, а катаплана — около двух килограммов. Блюдо готовится в небольшом чугунке из всех имеющихся в наличии морепродуктов и украшается лангустом. Также гостям приносят корзинку с хлебом от поставщика, который в заведении дополнительно обогащают маслом и травами. Помимо рыбы и морепродуктов, в меню есть два вида салатов (томаты с мягким сыром и огурцы с фенхелем) и несколько десертов.
Основной поставщик рыбы и морепродуктов ресторана — La Marée. Но есть еще несколько небольших фирм, у которых закупают гребешков и вонголе (морские моллюски. — Прим. ред.) с Сахалина и из Приморского края. Остальные продукты — овощи, фрукты, бакалея, масло и сыры — берут на рынке FoodCity. Пока у заведения нет лицензии на алкоголь, но гости могут принести с собой любой напиток, заплатив пробковый сбор в размере 500 рублей.
Несмотря на то что Shell, Yes находится в довольно маленьком помещении и не всегда может обслужить всех желающих, расширять заведение не планируют. Такое решение Лера объясняет тем, что перемены могут нарушить уже сложившуюся камерную атмосферу. В планах ресторатора — открыть еще два заведения, но уже с другими концепциями.
Адрес: Рождественский б-р, 10/7
Телефон: +7 (495) 621–27–35
Время работы: пн.-сб.: 18:00–00:00; вс.: 12:00–22:00
Средний чек: 1 500–2 000 рублей
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
Подписаться [Можно оплатить российской или иностранной картой. Подписка продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.]