Дядя месит тесто

Совладелец ресторанов Red. Steak and Wine и пиццерии «22» рассуждает, почему, как бы мы ни старались, в России не открыть такой же пиццерии, как в Италии

Неделю назад я вернулся со стажировки из пиццерии Starita в Неаполе, одной из лучших пиццерий Италии. На обратном пути домой я думал: почему у них так круто, а у нас совсем не так? И вот к чему я пришёл.

Кидайте в меня нашими вкусными «бакинскими» помидорами, но продукты в Италии намного вкуснее, лучше и разнообразнее. Локальные продукты, которые смогут удовлетворить потребности ресторана в Неаполе или в другом итальянском городе Италии — это одно, у нас — совершенно другое. Для пиццы важны томаты, сыр, мука, оливковое масло. Ничего этого у нас нет в том количестве, чтобы можно было из него выбрать лучшее. В Италии, конечно же, эта возможность есть: томаты из Сицилии, моцарелла из Кампании, масло из Умбрии.

Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания

Подписаться [Можно оплатить российской или иностранной картой. Подписка продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.]

Куда идут деньги подписчиков

На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.

The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.