Оригинал материала
«Вкус должен быть простым»
Шеф-повар Артем Мухин — о кулинарных тенденциях, блокноте с рецептами и «Серебряном треугольнике»
В конце октября в Москве проводился престижный кулинарный конкурс «Серебряный треугольник». Шеф-повар нижегородского ресторана Mukka Артем Мухин не только вошел в число лучших молодых поваров страны, но и стал вице-чемпионом соревнования. The Village Нижний Новгород пообщался с Артемом о вдохновении при создании блюд, лучших рецептах и о том, что повара готовят для себя дома.
Текст
алла бренева
Фотографии
Илья большаков
О книгах
На СТС раньше шла программа «Истории в деталях». Однажды в ней рассказывали о французском шеф-поваре Поле Бокюзе; после просмотра я понял, что вот это — мой путь. Окончил техникум по специальности «Технолог общественного питания», пошел на практику и начал разочаровываться, так как представлял себе все по-другому. Но от профессии не отказался, а стал искать иностранную литературу, изучать в интернете публикации известных шефов. Брал готовые рецепты и дублировал их дома. Первые зарплаты тратил на продукты и посуду для блюд, которые хотел приготовить.
Книг становилось все больше, сейчас у меня на кухне целая библиотека. Сначала дома их хранил, потом начал на работу перевозить. Теперь доставку книг из Европы заказываю сразу на адрес ресторана. Если у ребят на кухне есть свободная минутка, они тоже с удовольствием их листают. Большинство книг на английском и французском языках — я могу читать и переводить рецепты, ну и разговариваю немного. Все переведенные и новые рецепты записываю в «Молескин». Второй блокнот уже дописываю. Получится ли из этого книга — посмотрим.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
Подписаться [Можно оплатить российской или иностранной картой. Подписка продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.]