Оригинал материала
Как приготовить пиццу дома
Четыре рецепта лучших московских пиццайоло
Домашняя, римская, вегетарианская — в Международный день пиццы (а его во всем мире отмечают 9 февраля) пробуем приготовить все сами: от теста до начинок. Как в ресторане, конечно, не получится — не хватает мощностей и оборудования, но специально для читателей The Village шефы поделились адаптированными рецептами, которые несложно повторить дома. На случай, если что-то пошло не так, всегда можно заказать доставку.
Текст
Дарья Гнашко
Долго и по всем правилам
«Классическая Маргарита»
шефа-пиццайоло Probka Мануэля Сурачи
Ингредиенты:
Мука грубого помола — 1 кг (если найдете Caputo, будет вообще отлично)
Вода — 600 мл
Сухие дрожжи — 8 г
Мука — 800 г
Рисовая мука — 200 г
Вода — 1 л
Соль — 50 г
Оливковое масло — 40 мл
Томатная паста — 100 г
Моцарелла — 80 г
Базилик — несколько листьев
Оливковое масло — 5 мл
Способ приготовления:
Тесто для пиццы готовится в два этапа. Сначала смешайте муку грубого помола (1 килограмм), сухие дрожжи и воду (600 миллилитров). Вымесите тесто и оставьте на 18 часов при температуре около 16 градусов. Достаньте тесто и добавьте обычную муку, рисовую муку, еще литр воды, соль, оливковое масло и оставьте на 90 минут при 26 градусах.
Разделите тесто на равные части, оставьте отдохнуть на 6 часов, а после начинайте растягивать (не раскатывать) тесто, чтобы придать ему округлую форму. Разогрейте печь до 270 градусов. Выпекайте основу в течение 5 минут.
Достаньте, намажьте основу томатной пастой, положите сверху нарезанную слайсами моцареллу, несколько листьев базилика и добавьте немного оливкового масла.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
Подписаться [Можно оплатить российской или иностранной картой. Подписка продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.]