Яблочный конфитюр

Продолжая сезон яблок, шеф-повар ресторана «Уголёк» Джакомо Ломбарди рассказывает, как приготовить яблочный конфитюр

Джакомо Ломбарди

шеф-повар ресторана «Уголёк»

РОДИЛСЯ 1 ИЮНЯ 1970 ГОДА В ГОРОДЕ пистойе в тоскане. Учился в Istituto Superior arti culinaire etoile. Первым местом работы на кухне стал Grand Hotel во Флоренции. В Москве начал работать в ресторане Cantinetta Antinori, затем возглавлял кухню в ресторане Peperoni. Впоследствии с 2012 года до лета 2015 года был шеф-поваром ресторана «Карлсон».

ВРЕМЯ

3 часа

ПОРЦИИ

на 1 кг

КУХНЯ

авторская

СЛОЖНОСТЬ

Ингредиенты

Яблоки — 1 кг

Сахар — 300–400 г

Корица — 10 г

Перец чили — половина штуки

Свежевыжатый лимонный сок — 1 столовая ложка

Приготовление

промыть и очистить яблоки от сердцевинок, нарезать яблоки на мелкие кусочки.

Переложить на сковороду вместе с сахаром и довести до кипения. Убавить огонь до слабого и оставить на плите ещё на 2,5 часа.

Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания

Подписаться [Можно оплатить российской или иностранной картой. Подписка продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.]

Куда идут деньги подписчиков

На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.

The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.