Фиш энд чипс — традиционный британский фастфуд. Как правильно его приготовить?

Рассказывает шеф «Острова Безымянного» Дмитрий Бухтояров

Фиш энд чипс, который мы готовим, максимально приближен к традиционному британскому варианту с большим куском рыбы в кляре, картофелем фри и пюре из горошка.

1. Приготовьте кляр: муку просейте, добавьте яйцо, соду и соль. Медленно вливая пиво, замешайте кляр, дайте отстояться один час.
2. Рыбу посолите и поперчите с двух сторон, панируйте в муке, опустите в кляр. Затем поместите в раскаленное масло, жарьте четыре минуты.
3. Картофель фри жарьте в масле пять минут при температуре 300°, затем откиньте и сразу посолите, пока он горячий.
4. Сделайте пюре из зеленого горошка: горошек варите в подсоленной воде 30 минут, затем слейте воду, добавьте сливки и пробейте в блендере. Дайте отстояться в холодильнике один час.
5. Чтобы приготовить соус тартар, мелко порубите соленый огурец и зелень. Чеснок натрите на мелкой терке, добавьте сок лимона, горчицу и майонез. Всё тщательно перемешайте.
6. Теперь сделайте салат коул слоу: морковь, капусту и яблоко нарежьте мелкой соломкой. Добавьте соль, сахар, уксус и тщательно помните руками. Заправьте сметаной и майонезом.

Подавайте рыбу с картофелем фри, пюре из зеленого горошка, соусом тартар и салатом коул слоу.

Ингредиенты

Филе трески — 120 г

Картофель фри — 200 г

Мука — 90 г

Яйцо — 1/2 шт

Пиво светлое фильтрованное — 50 мл

Сода — 2 г

Мука пшеничная — 20 г

Соль, черный перец — по вкусу

Ингредиенты для пюре из зеленого горошка

Зеленый горошек — 50 г

Сливки 22 % — 10 мл

Соль — по вкусу

Ингредиенты для салата коул слоу

Морковь — 10 г

Красная капуста — 10 г

Яблоки гренни —10 г

Уксус столовый 9 % — 1 мл

Соль, сахар, сметана, майонез — по вкусу

Ингредиенты для соуса тартар

Майонез — 45 г

Соленый огурец — 10 г

Петрушка / укроп — 5 г

Дижонская горчица — 5 г

Чеснок — 4 г

Ломтик лимона

Цена блюда в заведении

420 ₽

Инстаграм заведения

ostrov_nekrasova

Подписывайтесь на рассылку «Бумаги» «Как провести выходные» — там мы делимся идеями для досуга, а еще проводим розыгрыши и обмениваемся с вами впечатлениями от сериалов, подкастов и лекций.