Оригинал материала
Это «Каток и скрипка» на Петроградке
В конце июня на Петроградской стороне открыли новое заведение от создателей Animals и бара «Небо и вино» — шашлычную «Каток и скрипка». Ресторан занял большое помещение с видом на Дивенский сад, там подают шашлыки из мяса и рыбы, а также домашние соленья и блюда грузинской кухни в авторской интерпретации шефа Алексея Рудницкого.
«Бумага» побывала в шашлычной и пообщалась с одним из создателей Александром Варданяном. Читайте, из чего сделаны темные светильники на стенах, какой художник создал арт-объекты для заведения и с чем подают шашлыки.
Адрес: Каменноостровский проспект, 11
Режим работы: ВС–ЧТ с 12:00 до 1:00; ПТ–СБ с 12:00 до 2:00
Инстаграм: @katokiskripka
Доставка: нет
Как искали помещение под шашлычную и как оформили два зала
Создатели шашлычной — Александр Варданян и Юрий Кулаев — давно знакомы друг с другом, но до сих пор у них не было совместных проектов. Варданян занимался баром Union, рестораном Animals и кафе «Фартук», Кулаев — Wood bar и «Небо и вино». Вдвоем рестораторы решили открыть шашлычную, но долго не могли найти подходящее помещение. Первоначально они планировали запустить небольшое заведение площадью около 50 квадратных метров, но собственники такой недвижимости не хотели, чтобы там устанавливали мангал.
В итоге площадку нашли на Петроградской стороне: в нескольких минутах пешком от станции метро «Горьковская». «Каток и скрипка» заняла угловое помещение в историческом доме на Каменноостровском проспекте — попасть внутрь можно и с улицы, и со стороны двора. Небольшое здание на этом участке возвели в стиле эклектика в 1886 году по проекту Альфреда Ашемура: первоначально там находилась контора механического завода Гроша.
Конфигурация помещения позволила сделать в шашлычной два зала. Первый отвели под барную зону: потолок покрасили в красный цвет, а рядом со стойкой установили несколько столов. Большую часть посадочных мест организовали во втором зале: светлом и просторном, с видом на Дивенский сад. Одновременно в ресторане могут находиться до 70 гостей, его оформлением занималась дизайнер Люба Рогозина, основательница L.A.M. buro. С Александром Варданяном она уже работала: ее компания разработала интерьеры Union и Animals.
Оба зала оформили с использованием этнических мотивов: многие позиции из меню выносят на колоритной восточной посуде, стены оформили орнаментом, а у рояля в большом зале вывесили ковер. На поверхности музыкального инструмента выставили стаканы, тарелки и меню — когда рояль не используется, то превращается фактически в еще один стол.
В заведении использовали антикварную мебель, а многие элементы интерьера — самодельные: например, темные металлические светильники на стенах соорудили из саджей. Столешницы сделаны из дуба, на окна установили деревянные ставни, а в дальнем конце зала выставили импровизированные кабинки для больших компаний. На стенах вывесили работы художника Вадима Михайлова с платформы Yaba. Всего в заведении пять его произведений, сделанных из найденных материалов — к примеру, объект «Жалко» создан из деревянного ящика.
Какие продукты готовят на мангале и с чем будут делать мини-шашлыки на шпажках из виноградной лозы
Кухней в «Катке и скрипке» руководит шеф Алексей Рудницкий, известный по «Дворянскому гнезду», «Счастью» и другим заведениям. В петербургском отеле W он работал под началом знаменитого шефа Алена Дюкасса, а осенью 2020 года Рудницкий придумал меню для ресторана органической кухни Grasseria.
Меню в заведении довольно лаконичное, главное блюдо, разумеется, шашлык. Его здесь делают из свинины, курицы, ягненка и других продуктов (к примеру, из утиной грудки). Пескетарианцам предлагают дораду, есть даже варианты для вегетарианцев и веганов: веган-кебаб или овощи на мангале. Все шашлыки подают c лавашом, овощами и соусом: гостям предлагают восемь разных вариантов — от дзадзики до мацони с печеным чесноком.
Есть и другие позиции: мезе, салаты, супы, основные блюда и даже десерты. Начать стоит с деликатесов: острого редиса кимчи с морковью и зеленым луком, печеных перцев, итальянских оливок и артишоков, малосольных огурцов. В разделе с закусками представлен, например, тартар из ягненка с еловым маслом, а в «Супах» собрали три позиции: от холодного из мацони до пряного из ягненка со щавелем. Основных блюд пять — попробовать можно лосося в белом вине, куриное бедро с нутом или запеченный баклажан с сулугуни.
Местная гастрономическая концепция — традиционная грузинская кухня в авторской интерпретации шефа: в чихиртму добавляют утку, из кавказских трав делают чимичурри, табуле готовят из перловки, а мятая белая фасоль — это вариация лобио. Есть, впрочем, и классические блюда без авторских акцентов: попробовать стоит, например, сочную долму.
В барной карте собрали пиво и сидр, крепкие напитки, домашние лимонады трех видов. Винная карта довольно велика: по бокалам разливают почти 20 позиций: австрийский гевюрцтраминер, российское оранжевое и другие вина. Кроме того, гостям предлагают домашние вина из Португалии — их наливают в специальные бокалы объемом 200 миллилитров, а также в графины.
Позднее в ресторане появятся еще мини-шашлычки: их будут готовить на шпажках из виноградной лозы. В этих блюдах Алексей Рудницкий покажет нетривиальные сочетания продуктов: муксуна с гранатом, филе оленя с мочеными ягодами, арбуза с муссом из кинзы.
Три факта о заведении
- Открытие ресторана сопровождалось уличной вечеринкой: в саду установили сцену, на которой выступил, в том числе, джазмен Антон Боярских. В ближайшее время аналогичных мероприятий не планируют, но не исключено, что в будущем музыкальные события все-таки будут.
- В витрине, которая находится в барном зале, можно увидеть соленья в 50-граммовых баночках. В дальнейшем гости смогут забрать их с собой: необходимую для этого посуду уже заказали.
- «Каток и Скрипка» — это отсылка к короткометражному дебюту Андрея Тарковского. Первоначально название хотели использовать только для юридического лица, но потом оно прижилось. «Наш друг увидел в этом трактовку, которая окончательно все объяснила: „Каток и Скрипка. Труд и Искусство“. Ведь ресторан — именно это и есть», — рассказал «Бумаге» Александр Варданян.
«Бумага» рекомендует
«Бумага» подобрала блюда и напитки, которые будут хорошо сочетаться друг с другом.
Редис кимчи — 50 ₽
Долма (пять штук) — 300 ₽
Шашлык из мякоти ягненка — 690 ₽
Бокал домашнего красного вина — 350 ₽
Стоимость без чаевых — 1390 ₽
Представленный сет — лишь пример, вы можете выбрать и другие позиции из меню.
Почему шашлычную открыли на Петроградской стороне и какая музыка играет в заведении
Новое заведение на Каменноостровском интересно не только хорошими шашлыками и уместными для этого формата ценами, но и демократичной атмосферой: создатели «Катка и скрипки» строили ресторан, исходя из своих вкусов и предпочтений. «Это не просто „бизнес“, это во многом высказывание», — отмечает Варданян.
В шашлычной периодически проходят камерные концерты с живой музыкой на рояле: их устраивает один из местных жителей, обычно — по средам. Без музыки гостей не оставляют и в другие дни. Из колонок играют разные треки: от The Beatles до «Гражданской обороны».
Возможно, благодаря этому в ресторане уже появились постоянные гости, а в зале можно встретить самую разную публику: от айтишников с ноутбуками до семей с детьми.
— Открыться на Петроградке было практичным желанием устроиться, что называется, «на районе», так как мы [с Юрием Кулаевым] оба живем рядом, на Зверинской улице. Район кажется перспективным и еще не насыщенным на 100 процентов. Плюс наше заведение — очень личное, как и большинство мест именно на Петроградке, из тех, куда мы ходим.
🔗 Ранее «Бумага» рассказала о другом громком открытии лета — петербургском ресторане Avocado Queen на Итальянской улице.
Войти в него можно с Каменноостровского проспекта
Гостей, впрочем, за него не сажают
Восточная вогнутая сковорода. В шашлычной ее используют для подачи шашлыков — в том случае, если на стол заказывают больше трех порций.
Французский шеф и ресторатор, заведения которого неоднократно отмечали в гастрономическом гиде «Мишлен»
Людям, которые исключили из рациона мясо, но допускают употребление рыбы и морепродуктов
Лаваш в заведении готовят самостоятельно
Например, пахлава с фисташками
Грузинский густой суп, обычно готовится на курином бульоне
Соус латиноамериканского происхождения, который подают к мясу
Восточный салат из булгура, петрушки и овощей
Заказать можно розовый сидр из Ленобласти и известный чешский лагер
Пресноводная рыба из рода сиговых. Встречается в северных регионах.
Для плейлиста выбрали инструментальную композицию этой группы, без вокала
📱 Хотите поделиться мнением о шашлычной или другом петербургском заведении? Скачивайте наше приложение PaperApp: версию для Android можно найти тут, а для iOS — здесь.