Алексей Митрофанов: Городские путешествия. Славянский бар, а также Фрося и варенье
wikivoyage.org Статистика утверждает, что в современной России 1117 городов. Среди них и многомиллионные мегаполисы, и такие древние города, как Дербент, основанный в 438 году, и появившийся в 2010-х Иннополис, где пока живут менее девятисот человек. Но в каждом из российских городов любознательный путешественник найдет что-то достойное внимания. В рубрике «Городские путешествия» писатель и краевед Алексей Геннадиевич Митрофанов каждую неделю рассказывает о каком-нибудь интересном объекте в том или ином российском городе.
В самом центре Суздаля стоит уютный белый домик. Как-то сразу понимаешь, что внутри можно поесть и выпить. И действительно — на домике еще совсем недавно была вывеска «Славянский бар». Конечно, несколько смущало слово «бар»: от Суздаля скорее ждешь трактир, харчевню или трапезную. Но внутри всё было хорошо — русская кухня в русских интерьерах.
Хотя барная стойка там тоже присутствовала.
Здесь и до революции было распивочное место. Содержал его суздальский житель Сила Кондратьевич Макаровичев. Это был один из опытнейших мастеров своего дела. Не удивительно, что он не только обслуживал суздальцев в собственном заведении, где вся технология счастья была тщательно отработана, но и устраивал выездные застолья.
Слова «кейтеринг» в то время еще не было, однако же сама услуга пользовалась популярностью. И Сила Кондратьевич со своими способностями организовать праздник чуть ли не в гречишном поле оказался очень кстати.
Можно было бы предположить, что главным специалитетом заведения считалась, как сегодня, медовуха. Только это было бы не совсем верно. С медовухой всё вообще довольно сложно. Тот мед (он так и назывался — «мед»), который пили в древности, получался путем сбраживания натуральных ягодных соков и пчелиного меда. Нынешнюю медовуху варят, добавляют в нее дрожжи. Так напиток получается быстрее, но качество не то.
В Суздале до революции и вправду было два завода, выпускавших медовуху (а один из них — еще и пиво). Но нельзя сказать, чтоб их продукция была известна за пределами Владимирской губернии. В книге «Фабрики, заводы и прочие промышленные заведения Владимирской губернии», вышедшей в 1890 году, говорилось: «Не станем останавливаться на пиво-медоваренных заводах, число и размеры их ничтожны; размеры производства тоже весьма ограниченны».
Если уж и славилась какая медовуха, то, скорее, новгородская.
Самым же распространенным «гастрономическим» промыслом суздальцев было в то время огородничество. Суздаль считался чуть ли не луковой столицей России. В городе даже была поговорка: «Хрен и лук не выпускай из рук». В городе действовало несколько «хрено-толченых заводов».
Выращивали также яблоки и ягоды. Так что акцент в заведении Силы Кондратьевича скорее делался на ЗОЖ-меню.
Но никогда нельзя держать все деньги под одной подушкой. И у Макаровичева был дополнительный бизнес: Сила ремонтировал зонты и духовые музыкальные инструменты. Скорее всего, он один во всем мире и во все времена видел связь между этими товарными группами. Но, так или иначе, саксофоны с зонтиками ему очень помогли, когда с началом Первой мировой войны ввели сухой закон.
Мастерская находилась в полуподвальном этаже. Там же Сила Кондратьевич обустроил и кухню.
Кстати, это место и до революции носило очень странные названия. Долгое время оно называлось трактиром «Америка», а потом его зачем-то переименовали в «Африку».
После революции характер здания не сильно изменился: здесь открыли столовую при общежитии школы механизации.
А на противоположной стороне той же Кремлевской улицы находится ресторан «Погребок». Его открыли в 1967 году, и это был один из первых ресторанов русской кухни. Газета «Правда» восхищалась: «В зале — дубовые столы и табуреты, посуда и ложки — деревянные, расписные. В меню — русские закуски, мясо в квасе, похлебка и жаркое по-суздальски, рыба по-монастырски… Продается медовуха собственного приготовления. Обслуживают посетителей официантки, одетые в яркие русские сарафаны и кокошники».
Николай Глазков писал об этом заведении в стихах:
Грибы в сметане и капустник
Я деревянной ложкой ем.
В трактире кормят очень вкусно,
Да и не дорого совсем!
Осваиваю постепенно
Я век семнадцатый на вкус,
К старинным монастырским стенам
Своеобразный это плюс.
Казалось, слава бывшей «Африки» померкла навсегда. Однако же и здесь не всё так просто. Недавно заведение было переформатировано. Сегодня это «Фрося и варенье». Битва суздальских титанов продолжается.
Новое Татьяна Пигарева Испания от И до Я Сергей Сергеев Русское самовластие. Власть и ее границы: 1462–1917 гг. Катерина Михалева-Эгер 350 лет современной моды Леонид Чутко Сил нет Катя Колпинец Формула грез Сергей Плохий Забытые бастарды Восточного фронта Дэвид Чиверс, Том Чиверс Цифры врут. Как не дать статистике обмануть себя Пол Стейнхардт Невозможность второго рода Стивен Хоффман Пять сил, изменяющих все Уолтер Айзексон Взломавшая код Рустам Александер Закрытые. Жизнь гомосексуалов в СССР 3D-каркасы для восстановления костной ткани Платиновый бутерброд для спинтроники