Чакапули с мидиями и десерт из мацони: пять мест, где можно познакомиться с современной грузинской кухней

Если традиционные грузинские блюда кажутся вам тяжелыми или просто поднадоели, самое время попробовать их современные интерпретации.

В Тбилиси есть немало заведений, шеф-повара которых переосмысляют наследие и соединяют его с новейшими достижениями кулинарного искусства. Рассказываем про пять из них.

Поделитесь в комментариях вашими любимыми местами!

Iasamani

Название ресторана означает «сирень». Он расположен в старой постройке в Сололаки. Винтажный интерьер в сочетании со стильной сервировкой делает место чрезвычайно фотогеничным.

По словам основателей заведения, меню изящно объединяет грузинскую кухню и элементы стрит-фуда.

Все блюда — дело рук шеф-повара, имя которого не называется. Взяв за основу традиционные грузинские рецепты, он добавил в них довольно неожиданные ингредиенты — например, зеленую аджику в салат с огурцами и помидорами и эларджи в суп харчо. Обязательно попробуйте легкий десерт из мацони, напоминающий панна котту.

Адрес: Л. Асатиани, 33.
Соцсети: Facebook, Instagram.

Shavi Lomi

Уютный ресторан в тихом Чугурети с очень красивым двориком, по которому разгуливают не менее красивые коты. Название переводится как «черный лев» и отсылает к полотну Пиросмани. Кстати, шеф-поварка Мерико Губеладзе знакомила с современной грузинской кухней самого Джейми Оливера.

Если традиционная еда в Грузии кажется вам слишком соленой и пряной — это место для вас. Спокойный вкус блюд позволяет прислушаться к ощущениям от их текстуры. Важная роль отведена и сервировке.

Попробуйте сезонные блюда: чакапули и пирог со свекольными листьями в тончайшем тесте.

Адрес: З. Квивлидзе, 28.
Соцсети: Facebook.

Littera

Детище известной шеф-поварки Текуны Гачечиладзе находится в Доме писателей в Сололаки. Психолог по профессии, Текуна изучала кулинарию в Нью-Йорке.

По ее словам, нужно брать традиции грузинской кухни и на их основе создавать новые. Например, шарики из эларджи — многие считают их традиционным элементом грузинской кулинарии, хоть они и появились совсем недавно.

Из меню Littera можно выделить нетипичные пхали из моркови, тартар из телятины с грузинским трюфелем и чакапули из мидий.

Адрес: И. Мачабели, 13.
Соцсети: Instagram.

Mepe da Chiti

У этого ресторана рядом с Оперным театром тоже интересное название — «Король и птичка», в честь грузинской сказки, в которой монарх, желая победить птицу, погибает сам.

Ресторан позиционируют как место, где грузинская кухня играет новыми красками. Сырные хинкали подают в соусе песто, а мясные — в соусе чакапули. Также стоит обратить внимание на говядину в вишневом соусе, которую подают со сванским ташмиджаби.

Адрес: Р. Табукашвили, 29.
Соцсети: Facebook, Instagram.

Otsy

Этот ресторан находится неподалеку от моста Бараташвили, а его название переводится как «двадцать». Хотя заведение сравнительно дорогое, его шеф-повар и основатель Гиорги Нинуа рассказал, что подход у него свой, грузинский, деревенский. По словам Нинуа, его блюда — это некий грузинский модерн, вдохновленный рецептами из детства, но с экспериментами и выходом за привычные рамки.

В меню нас заинтересовала ачма со слоями баклажанов и свежего сыра и тыквенный суп под сырным облаком. Ну а еще — своеобразная подача пхали (на фото).

Адрес: И. Шавтели, 20
Соцсети: Instagram.

Подпишитесь на регулярный донат редакции Paper Kartuli ✊

Ваш платеж поможет нам выпускать больше полезных подборок.

Оформить платеж