Original Material
Девять важных ресторанных открытий этого лета
Ante seafood&bar
Aster
Avocado Queen
Osteria Betulla
Recolte
SARO
Sea, Signora
Self Edge Japanese
«Каток и скрипка»
Занималась оформлением «Ателье tapas&bar» и Salone pasta&bar
Известен по работе в ресторане Nordic на Пулковском шоссе
Японская мраморная говядина
Известен по «Дворянскому гнезду», «Счастью», Grasseria и другим заведениям
Лето 2021 года стало для Петербурга рекордным по числу заметных ресторанных открытий: новые проекты запустили команды Duoband и Birch, в город пришла крупная московская сеть, а совладелец Jerome и Saviv запустил масштабный рыбный ресторан с аквариумом-колонной.
«Бумага» рассказывает о девяти новых гастропроектах, которые стоит посетить.
Смотрите этот список в PaperApp — нашем приложении с лучшими местами на карте города 🍕🌳🏨
Скачивайте, читайте советы «Бумаги» и пользователей, а также делитесь своими рекомендациями. Версию для Android можно найти тут, а для iOS — здесь.
Совместный проект создателей Salone pasta&bar и Дмитрия Блинова из Duoband, оформленный в стиле фильма «Казино»
Этим летом создатели «Ателье tapas&bar» и Salone pasta&bar Михаил Соколов и Тимур Дмитриев активно открывали новые заведения — например, во дворе особняка Мясникова они запустили летний двор Giardino. В августе рестораторы представили еще более громкий проект — ресторан Ante seafood&bar, открытый совместно с Дмитрием Блиновым из Duoband. Интерьер от Ксении Смирновой отсылает к фильму Мартина Скорсезе «Казино», а в меню акцент сделали на блюдах из рыбы и морепродуктов. Заказать в заведении можно, к примеру, суп из мидий или осьминога с копченым пюре и соусом чоризо.
Что стоит попробовать: севиче из тунца (780 ₽) или осьминога (750 ₽)
Ссылка: @anteseafoodbar
Городское кафе с собственной выпечкой, хорошим кофе и вином от создателей Ronny и Gills
Aster — новый проект создателей Ronny и Gills Клима Жукова и Сергея Глазунова. Это городское кафе на улице Маяковского, концепция которого чем-то напоминает «Футура бистро»: гостям предлагают кофе, собственную выпечку, винную карту и большое меню завтраков. Сейчас Aster работает в техническом режиме, но вскоре в заведении появится и вечернее меню — шеф Константин Булычев уже работает над ним.
Что стоит попробовать: завтрак с яйцами (от 180 ₽) и кофе (от 120 ₽)
Ссылка: @hello.aster
Петербургский филиал московского проекта, в меню которого преобладают блюда с авокадо
Avocado Queen на Итальянской улице — первое в Петербурге представительство московской сети ресторанов, запущенной ресторатором Антоном Пинским и Аркадием Новиковым совместно с шефом Гленом Баллисом. В большей части блюд так или иначе используют авокадо: его замешивают в тесто для ньокки, давят и жарят в панировке. На кухне используют плоды из разных регионов мира (от Доминиканы до Южной Африки), но есть и блюда без авокадо — к примеру, печеный баклажан с томатами и пармезаном.
Что стоит попробовать: авокадо с тартаром из лосося и тунца (950 ₽)
Ссылка: @avocado_queen_spb
«Итальянская столовая» в подвале от команды одного из лучших ресторанов России
Ресторан в подвальном помещении на 9-й Советской запустила известная в городе команда — создатели Birch на Кирочной улице во главе с шефом Хезретом-Арсланом Бердиевым. В 2021 году это заведение признали лучшим рестораном России, а попасть туда без брони практически невозможно. Для Osteria Betulla Бердиев составил лаконичное, но емкое меню с самодельной пастой и другими итальянскими блюдами. Позднее в заведении начнут готовить еще и пиццу.
Что стоит попробовать: томатная фокачча (190 ₽) и десерт Dolce Italia (550 ₽)
Ссылка: @osteria.betulla
Первый файн-дайнинг от Duoband, где кухней руководит не Дмитрий Блинов
Команда Duoband Дмитрия Блинова и Рената Маликова известна в Петербурге демократичными заведениями: гастробар Duo на Кирочной улице, Tartarbar, Harvest. Recolte — ресторан другого формата. Это вечерний файн-дайнинг с богатой винной картой, выверенным сервисом и скандинавской эстетикой в интерьере. Кухню заведения возглавил не Дмитрий Блинов, а приглашенный шеф Алексей Алексеев. Он не изменил себе и подготовил меню в стиле новой северной кухни — с изящными, но сдержанными вкусами.
Что стоит попробовать: тартар из говядины с черной икрой (900 ₽)
Ссылка: @recoltespb
Небольшой ресторан на Петроградской стороне с едой от экс-шефа Ezo Izakaya Марии Дементьевой
SARO на набережной Адмирала Лазарева — первое собственное заведения шеф-повара Марии Дементьевой, управляющего Назара Коломийца и сомелье Андрея Ермишкина. Совладельцы давно работают в ресторанной индустрии — например, Мария раньше была шефом Ezo Izakaya. Зал с высокими потолками и большими окнами оформили с помощью натуральных материалов и предметов интерьера 1960-х, а в меню собрали повседневные блюда в стилистике comfort food, приготовленные с использованием фермерских продуктов.
Что стоит попробовать: говяжьи щечки с картофельным пюре и страчателлой (590 ₽)
Ссылка: @saro_restaurant
Большой рыбный ресторан от шефа Антонио Фреза с аквариумом в виде колонны и магазином морепродуктов
Sea, Signora — кажется, самый масштабный проект итальянца Антонио Фреза, совладельца и бренд-шефа Jerome и Saviv. Ресторан занимает больше тысячи квадратных метров на первом этаже реконструированного исторического здания на Большой Морской улице. Зал украшает огромный аквариум в виде колонны, а при заведении работает отдельная рыбная лавка. Меню Sea, Signora выстроено вокруг рыбы и морепродуктов, но есть и другие блюда: от домашней пасты до пахлавы.
Что стоит попробовать: осьминог по‑сицилийски (1500 ₽)
Ссылка: @sea.signora
Премиальный японский ресторан с говядиной вагю и дикой рыбой от группы Dreamteam
Ресторанная группа Dreamteam насчитывает уже семь заведений в Петербурге и два в Москве. В числе проектов команды такие заметные места, как Smoke BBQ и Forno Bravo Centrale, но именно Self Edge Japanese стал, пожалуй, самым взрослым и премиальным заведением Алексея Бурова и Павла Коккова. Элементы интерьера и мебель привезли из США и Европы, тарелки и палочки — из Японии, а в карте напитков собрали большую коллекцию саке. Меню от бренд-шефа ресторанной группы Алексея Каневского тоже заслуживает внимания: гости могут заказать дикую рыбу из Японского моря и свежие устрицы. Иногда в ресторане готовят и говядину вагю: искать блюда из этого продукта нужно в разделе Special.
Что стоит попробовать: сашими (от 490 ₽)
Ссылка: @selfedgejapanese
Шашлыки, музыка и грузинская кухня в авторской интерпретации шефа
Шашлычную «Каток и скрипка» открыли Александр Варданян и Юрий Кулаев, создатели Union, «Небо и вино» и других заведений. Ресторан занял большое помещение с видом на Дивенский сад, оформленное с использованием этнических мотивов: на стенах можно увидеть характерные орнаменты, у рояля в большом зале повесили ковер. В меню собрали шашлыки и блюда грузинской кухни в авторской интерпретации шефа Алексея Рудницкого. Позднее в заведении появятся мини-шашлыки с нетривиальными сочетаниями продуктов, которые будут готовить на шпажках из виноградной лозы.
Что стоит попробовать: шашлык из мякоти ягненка (690 ₽)
Ссылка: @katokiskripka
🍴 Ранее «Бумага» рассказала о летних гастрономических пространствах города: яблоневом саде, сквере с фонтаном и фудтраках в парке.