Ezhenedelnyi Zhurnal/№ 11Original Material
Что в соуснике
We are working on improving the text recognition quality of this document.
You can also read it in PDF format by switching to the issue page.
You can also read it in PDF format by switching to the issue page.
Сабайон - соус для цветной капусты, спаржи, стручковой фасоли, артишоков и проч. Состоит из тщательно взбитых яичных желтков с солью, сахарной пудрой, белым вином, лимонным соком. Голландский - то же, что и сабайон, только без сахара, но с добавлением относительно большого количества растопленного масла. Чесночный - то же, что голландский, но еще и с тертым чесноком. Беарнез - соус южнофранцузской кухни. Состоит из желтков, винного уксуса, белого сухого вина, лимонного сока, растопленного сливочного масла с добавлением эстрагона, тимьяна, лаврового листа и острого красного перца.