«Пятая сущность»

Тимур нашего времени

Вино в теплых странах делали с незапамятных времен, в холодных краях столь же издавна предпочитали мед, пиво и сидр (который до XIII века изготавливался лишь из диких яблок) — но НИ ОДИН Из этих напитков не требовал почти никакой технологии. Весь прогресс первого тысячелетия новой эры свелся к тому, что пиво придумали варить с хмелем: впервые упоминание о нем мы встречаем в VIII веке. В следующие три столетия хмель из Флан - дрии распространился по всей Европе и даже стал синонимом опьянения. Однако главное событие в истории крепких напитков произошло в мусульманском мире, где и пить-то запрещалось.

Предметом, совершившим революцию, стал перегонный куб, изобретенный великим ученым Авиценной ок. 1000 года. При помощи этого агрегата алхимики Востока, а потом и Запада пытались СРЕДНЕВЕКОВЫЙ получить эликПЕРЕГОННЫЙ КУБ сир жизни, так называемую пятую сущность, или по-латыни квинтэссенцию. Арабским же словом «ал-коль» называли металлическую пудру, которую восточные красавицы накладывали как «тени» себе на веки. К перегонке она первоначально не имела отношения - у арабов это был синоним чистой субстанции. В Европе первый перегонный куб был сконструирован в итальянском городе Салерно ок. 1100 года также в научных целях. Алхимики нагревали вино до температуры между точками кипения алкОГОЛЯ И ВОДЫ В результате алкоголь как пар выходил и конденсировался обратно уже в другом сосуде. Первичная дистилляция давала 60-процентный алкоголь, который именовался aqua ardens, то есть «пылающая вода», вторая - уже 96-процентный, называвшийся aqua vitae, или «вода жизни». Алхимики никоим образом не собирались все это пить ОНИ ■ хотели доискаться до сути вещей, до их духа. Отсюда и возник термин spiritus, «спирт». Его первым ввел каталонский профессор Арно де Виланова на рубеже ХІІІ-ХІV веков.

В 1320 году в Модене было начато товарное производство спирта для нужд парфюмерии и фармацевтики - раньше обе отрасли могли пользоваться только мазями. В каждой из этих двух отраслей спирт стал отцом важнейших нововведений: духов и настоек соответственно. Неизвестно, как сложилась бы дальнейшая судьба алкоголя, если бы не Великая Чума 1348 года. Среди многих отчаянных попыток врачей найти хоть какое-нибудь лекарство от «черной смерти» была и мысль прописывать для профилактики спирт. Очень быстро выяснилось, что хотя он и не спасает, но зато снимает страх и тоску. Именно к этому времени относится зарождение таких спиртных напитков, как ликер, джин (из можжевельника), коньяк, аквавит (из забродившего ячменя). Пионерами нового производства стали монастыри, о чем до сих пор говорят названия «бенедиктин», «шартрез» и т.п.

Психологически эти новые напитки продолжали восприниматься как нечто совершенно отличное от вина или пива. Ими не торговали в корчмах, их не отпускали в розлив - они по-прежнему чинно продавались в аптеках. Первое появление спиртного в Москве точно датируется 1386 годом, когда купцы, ехавшие из Генуи в Литву, проездом подарили великому князю несколько бутылок. Но хоть «горящее вино» довольно быстро в Московии прижилось, его еще долго использовали исключительНо как лекарство. «Вели, государь, мне дать из своей государевой аптеки водок», читаем мы В ОДНОЙ челобитной XVI века. Окончательный отрыв перегонного куба от идей о «пятой сущности» произошел лишь после того, как спиртное стали гнать из дрожжей в частных домах. К XV веку относятся первые кампании борьбы за трезвость, первые запреты на производство алкоголя в городах Германии и Франции. Но джин(н) уже вырвался из бутылки. ■