Балык от барыг

Прилавки наших магазинов завалены браконьерским товаром. В основном он реализуется в Москве, где сосредоточено наиболее платежеспособное население. По оценкам экспертов, московский осетровый рынок на 90-95% наполнен браконьерской продукцией. Хотя торговля осетриной и икрой на оптовых рынках запрещена распоряжением столичного мэра еще смотрят сквозь пальцы даже на то, что рыночные торговцы предлагают икру Явно домашнего приготовления - в больших стеклянных банках. Да и в приличных магазинах можно встретить черную икру, продающуюся вразвес, хотя российские ГОСТы вообще не предусматривают развесной икры.

Около 80% браконьерской осетрины и икры привозят в Москву из Дагестана, в основном автотранспортом. Браконьеры-индивидуалы устанавливают термоконтейнеры с мороженой рыбой на дно фуры и заваливают их сверху каким-нибудь невинным грузом - арбузами, луком, картофелем. Рыбу, добытую браконьерскими траулерами, везут открыто, снабдив груз фальшивыми документами с печатями астраханских рыбозаводов.

Практически все московские хладокомбинаты сдают свои площади коммерческим фирмам, в том числе и для хранения осетровых. Товар не залеживается: мелкие партии быстро раскупаются ресторанами, кафе, магазинами. Процветают местные фирмы, занимающиеся переработкой: они засаливают и коптят рыбу, что повышает цену продукции и отбивает «душок» у той ее части, которая добралась до Москвы в состоянии «второй свежести». Переработка ведется на промышленных установках, которые сегодня широко доступны (фирмы по торговле оборудованием для пищевой промышленности предлагают автоматы для нарезки и консервирования, засолочные и коптильные установки). В Москве и ближнем Подмосковье постоянно работают 30-50 коптилен, ориентированных исключительно на осетрину. Впрочем, часть нелегальной осетрины поступает в столицу в уже переработанном виде (копченые полутуши или консервы из копченой осетрины).