Под можжевеловым

Лучше всего эти терпкие ягоды сочетаются с дичью: они добавляют лесного аромата

Мислнкой) очистить от кожуры если они очень большие по ягоде можжевельнисливочное масло и обжарить сешав сахаром по вкусу. В заержимое сковороды джином, ол, впечатлив семью и друлюбой дичи, а также утке, ще и свинине. Если хочет XVII веке Францискус Сильвиус, профессор медицины Лейденского университета, сделал первый можжевеловый дистиллят, как водится, в чисто медицинских целях. Он хотел создать дешевое мочегонное средство, поскольку использовавшееся для этой цели можжевеловое эфирное масло многим было не по карману. Однако очень скоро эта настойка genever (так по-голландски называется можжевельник; отсюда и произошло слово gin) приобрела большую популярность, в частности у британских солдат, тогда находившихся в Голландии. Они привезли ее на роди ну, и в XVIII веке бедные районы Лондона и других крупных городов Британии охватила эпидемия «джинозлоупотребления». Предельно дешевый напиток, который всем был по карману, пили не только мужчины, но и женщины и дети, некоторые матери при кормлении даже давали младенцам сосать тряпочку, смоченную в Джине. Именно поэтому в наше время на сленге кокни (беднейшего населения Лондона) джин среди прочего называется mother's ruin («материнская погибель»)...

Лорд Байрон в своем «Дон Жуане» писал: «... Голландия...

та водная земля голландцев и канав, где можжевельник свой лучший выжимает сок», но в народной песне, которую некогда пела Джоан Баез, вполне английские самогонщики при лунном свете под можжевеловым кустом перегоняют зерно. Через некоторое время английское и голландское производство джина разделилось и приобрело каждое свои специфичес кие особенности. В Нидерландах джин перегоняют из специального пива на ячменном солоде, затем перегоняют снова вместе с можжевельником и другими травами, в результате получается характерный полнотелый 35-градусный напиток с солодовым и можжевеловым привкусом, который не особенно годится для коктейлей из-за слишком ярко выраженного вкуса. В Великобритании, да и в США джин тоже перегоняют из солода, но при этом получают 90-94-градусный спирт практически без вкуса и запаха, который затем разводится дистиллированной водой с добавлением можжевельника и других пряностей. Их гораздо больше, чем в голландских джинах, и у каждого производителя своя секретная формула, добавляет ли он дягиль, анис, лакрицу, фенхель, кардамон, лимонную и апельсиновую цедру, кориандр, тмин и пр. Затем спирт опять перегоняют и снова разбавляют. Так получается сухой 40-47-градусный джин с интересным пряным букетом без всякого солодового оттенка, который идеально подходит для коктейлей. В Америке этот джин иногда старят в специальных бочках, где он из бесцветного становится бледно-золотистым. Но сколько бы джинов в мире ни было, нет ни одного, в который не был бы добавлен можжевельник.

В настоящее время можжевельник все больше используют на кухне, особенно он популярен на севере Европы. Так, в Германии в классическую тушеную квашеную капусту Sauerkraut, которая там сопровождает практически все мясные и «колбасные» блюда, добавляют ягоды можжевельника и тмин, кроме того, ягоды кладут в некоторые маринады для селедок. В Великобритании колбасники могут добавлять можжевельник в рассол, заготовляя свиные окорока и пр. Но лучше всего проверено многовековым опыTOM Можжевельник сочетается с дичью: оленину, кабана, зайца перед приготовлением полезно мариновать с можжевеловыми ягодами, они снимают неприятный душок дичи и добавляют ей лесного аромата. То же касается и пернатой дичи, которая особенно ценится в тех местах, где она кормилась можжевельником. Мясо таких рябчиков, куропаток и тетеревов особенно душисто. Так что если вы задумали приготовить дичь на собственной кухне, не забудьте о замечательных свойствах пахучих и полезных можжевеловых ягод.