Германия

В самом начале Адвента пекут разнообразные пряники: перечные орешки, лигницкие бомбы, нюрнбергские элизы, аахенские принты и пряники, из которых потом на радость детям делают пряничные домики, а также бесчисленные разновидности рождественского печенья: песочные ванильные рожки, миндальное безе, коричные звезды, шоколадные крендельки с марципаном и многое другое. Выпека ют и дрожжевой рождественский кекс. изюмом, миндалем, цитрусовыми цукатами и пря ностями или с начинками: творожной, маковой, оро ховой. Но немецкая рождественская кухня НО СВОДИТСЯ ТОЛЬКО К выпечке. В само Рождество на празд НИЧНОМ столе оказываются и другие •блюда. В зависи мости от области, это могут быть карпы со сметанным хреном или соусом с добавлением молотых пряни ков, дичь, в особенности рагу из зайца, тушеННОГО В красном вине, утки и туси, фаршированные яблока ми и черносливом, а также другими начинками, ну и конечно, вездесущая индейка. Во многих домах можно попробовать и старинный рождественский салат, своего рода «рождествеНСКИЙ ОЛИВЬ» немец КИХ ХОЗЯЕК«Салат двенадцати». Смешайте нарезанную кубиками отварную картошку и морковь, селедку и бекон, маринованные огурцы, яблоки и репчатый лук. Заправьте по вкусу смесью из растительного масла, горчицы, уксуса, соли и перца, обязательно дайте всем присутствующим помешать на счастье и ни в коем случае не забудьте про каждый из двенадцати неречисленных ингредиентов.

Здесь рождественский обед очень отличается в зависимости от местности. Общих моментов два: почти все на Рождество едят тортеллини (вариант наших пельменей) с мясной начинкой в наваристом мясном бульоне, а на сладкое повсюду можно увидеть различные варианты рождественского кулича панеттоне с разнообразными начинками (цукатами, лимонным кремом и пр.). Иногда на севере из него вынимают сердцевину и наполняют ее сливочным сыром маскарпоне, что поразительно напоми нает наши кулич и пасху. Но главное, что отличает рождественский обед в Италии, - чудовищное изобилие. Когда еще практиковался пост в канун Рождества, обед состоял из всевозможных даров моря и рыбы, а в само Рождество уже жарили ягненка (на юге) или варили особые колбасы (на севере). Теперь два эти обеда часто сливаются в один, и сотрапезники уничтожают более десятка разных блюд. Чего только не бывает на праздничном столе: и блюда с баккалой (сушеной треской, вымоченной в молоке), и гигантские самки угря, и жареные крупные креветки. Еще несколько разных видов итальянской пасты, и мясные тефтельки в соусе, и пироги, а также восходящие к средневековым рождественским традициям разнообразные варианты жареного теста с начинками и без.

Фрителли. Сделайте жидкое тесто-кляр по своему вкусу, на пиве или на яичных белках, обмакните в него соцветия брокколи или цветной капусты, крупные куски сладкого перца, сыров моццарелла и провола (подойдут и кавказские рассольные сыры типа сулугуни или адыгейского) и репчатого лука и жарьте во фритюре. Подавайте с пылу с жару.

К английскому праздничному столу многие блюда начинают готовить задолго до начала декабря. Так, знаменитому рождественскому пудингу положено выста иваться не меньше нескольких месяцев, а рождественский кекс может лежать столько же, только его надо подпитывать парой ложечек коньяка в неделю. Столько же времени «доходит» начинка для «мясных» пирогов (она состоит из сухофруктов, цукатов и пряностей с добавлением говяжьего жира, несколько веков назад туда клали и кусочки мяса). Еще в начале осени маринуют груши и персики для рождественского гарнира, делают приправы «чатни» к ветчинам и сырам (из тыквы и кураги, клюквы и лука и пр.). Сам обед раньше про ходил грандиозно: суп из устриц, запеченный окорок, морской язык с устрицами, отварная и жареная индейка с начинкой из каштанов или острых колбасок, всего не перечислишь. Под конец подавался темный, размером с футбольный мяч пряный плам-пудинг с сухофруктами, украшенный остролистом и пылающий голубым пламенем, к нему - коньячное масло. Сейчас все переходят на более легкую еду, так что пудинг все реже встречается за рождественским столом, чего не скажешь о классическом английском рождественском кексе. Рождественский кекс. Готовится минимум за 5 дней до подачи на стол и чем дольше стоит (если это, конечно, не измеряется в годах!), тем лучше. Натрите цедру с одного лимона и апельсина, выжмите из них сок, крупно нарежьте 225 г кураги и 175 г чернослива, перемешайте с цитрусовой цедрой и соком, добавив 250 г светлого и 250 г темного изюма без косточек, добавьте 150 мл коньяка и оставьте на ночь. На следующий день нагрейте духовку до 160°С, выложите форму для кекса промасленным пергаментом. В сухофрукты добавьте 175 г коктейльной вишни, разрезанной пополам (или других цукатов), 175 г крупно порубленного миндаля, 125 г апельсиновых цукатов, перемешайте. Просейте 300 г муки с четвертью чайной ложки разрыхлителя, двумя чайными ложками молотых пряностей (гвоздика, корица, кориандр, кардамон - по вашему вкусу) и солью на кончике ножа. Взбейте 300 г размягченноГО СЛИВОЧНОГо масла и 300 г коричневого (или 250 г обычного сахара), вбейте в смесь одно яйцо, добавьте 4 столовые ложки темной патоки или жидкого меда. Введите муку, затем сухофрукты. Пеките 1 час, затем уменьшайте огонь до 140°С и пеките еще 2-3 часа. Если начнет подгорать сверху, закройте пергаментом. Остудите кекс, плотно заверните в фольгу и положите в холодильник. Раз в три дня смачивайте коньяком. За день до подачи на стол смажьте абрикосовой глазурью (125 габрикосового джема прокипятите с 2 столовыми ложками воды и процедите). Если хотите еще большей роскоши, покройте его затем тонко раскатанным марципаном, пастой из миндаля и сахара.