Иван Шишкин

Бывший автомобильный журналист Шишкин со своими Delicatessen, вагончиком «Дары природы» и сэндвич-баром «Бутербро» не только стал гастрономической суперзвездой, но и привлек на свою кухню людей, которые раньше бывали в ресторанах исключительно в качестве посетителей. У него нет никакой школы, но стажировка в Delicatessen считается неплохой рекомендацией. «Афиша» сфотографировала Шишкина и его команду — и выяснила, откуда взялись ее участники.

Максим Летуновский, проект-менеджер, в прошлом — налоговый консультант: «Я закончил Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации, факультет налогов и налогообложения. После диплома я отработал полтора года международным налоговым консультантом — регистрировал офшоры. А потом понял, что больше не могу, и решил открыть свой ресторан. Слава богу, до этого не дошло, потому что я встретился с Иваном. На тот момент все мои знания о ресторанном бизнесе ограничивались художественными фильмами и именем Джейми Оливера. Сейчас я курирую «Бутербро», «Дары природы» и всякие мероприятия, которые мы проводим. То есть часть моей работы по-прежнему связана с финансовым анализом, но я стараюсь совмещать — несколько дней на кухне, несколько — на телефоне».

Анастасия Трутанова, повар «Бутербро», студентка ВГИКа: «В ресторанном бизнесе невозможно просто работать — им надо жить. Тут все дело в каких-то энергиях. Когда я готовлю, то отключаюсь, для меня не существует никаких проблем — есть задача, ты должен ее выполнить. Ты очень сильно вкладываешься и при этом думаешь о человеке, который будет это есть. Когда я готовлю, то очень редко пробую, редко смотрю на градусник — я просто знаю: сейчас надо посолить, сейчас — помешать. Это интуитивная вещь. А потом человек это съедает, благодарит и говорит, что было вкусно. И к тебе эта энергия возвращается».

Виктория Боярская, разработчик новых рецептов, в прошлом — журналист: «Когда я пришла знакомиться к Ивану, он мне сразу сказал, что у меня очень хилый вид, а кухня — это тяжелый физический труд, с которым я, вероятно, не справлюсь. Когда слышишь такое, обязательно нужно показать, что ты круче всех. Сначала я пришла на стажировку в холодный цех — это такой женский крест в ресторанном деле. Если девочка — значит, салаты, овощи, холодные закуски и вроде как непыльный труд. Но это не про меня! Сейчас я повар любого цеха. Вместе мы открыли бутербродную, ездили в Америку и Лион на гастрономические фестивали. К нам в Москву приезжали разные иностранные повара. Я поняла, что рестораторы — это продвинутая международная тусовка, такая же модная и передовая, как были медиа десять лет назад. Тут я на своем месте. И никогда в жизни я еще не испытывала такого драйва».

Алексей Болотин, мясник, в прошлом — архитектор: «Когда Иван объявил в фейсбуке, что ищет людей в вагончик «Дары природы», я работал в бюро Speech. Я написал ему, что умею готовить, что все надоело, что хочу попробовать... В общем, все стандартные фразы. А через два месяца мне сказали: это не может быть хобби, выбирай — или то, или другое. Я уволился из бюро. Все мясо, которое есть в Delicatessen, вагончике и «Бутербро», мы заготавливаем на базе ресторана Tapa de Comida. Вместе с Иваном мы придумываем, как разделывать туши. Ведь существует советский способ разделывания, а есть американские и европейские стандарты. Мы пытаемся найти золотую середину и адаптировать