ШАШЛЫКИ

Армянские рецепты приготовления шашлыка – одни из самых древних. Из них следует, что две необходимые приправы к парному мясу – горный чабрец и мята. Мясо режут крупными кусками. Зверь-монополист – юный баран. Самое популярное блюдо – баранья корейка на косточке – обойдется в 530 р.

Самым вкусным считается мясо молодого барашка в машинаде из лука. Шашлык готовят и на углях, и на живом огне. Деликатес – шашлык из «лампочек» (бараньих яиц) за 600 р. – отваживаются отведать гурманы. Гурманов в Москве мало. Простые смертные предпочитают шашлык из корейки на косточке за 568 р.

Шашлыки-машави – из баранины, телятины (55 р.) или курицы (60 р.) готовят на деревянных шпажках на узких мангалах, длина шампура – около 30 см. Мелко нарезанное мясо маринуют с традиционной приправой саббхарат (в составе – корица, карри, черный и белый перец и др.) Курицу, осетрину, лосося или кальмара нарезают на маленькие кусочки, чуть приправляют специями и нанизывают на деревянные шпажки. Куриное сердечко – кусок идеального размера. Жарят до появления золотистой косточки. Горячие сердца – по 30 р.

В тандур ставят шампуры с нанизанным, приправленным специями мясом (бараниной, курицей), домашним сыром, овощами или рыбой. Классика – сикадари раан (ножка ягненка) – 35 у.е., шашлык из курицы – 10 у.е.