РЕСТОРАНЫ

СО СВЕТЛАНОЙ КЕСОЯН

229 28 00, Страстной б-р, 8а Ⓐ Пушкинская, вт-сб 12.00-23.00

У нового ресторана отдельный вход с правого торца здания торгового центра на Страстном. У двери стоит швейцар в такой меховой шапке с хвостом, что мимо пройти невозможно. Как и положено русскому ресторану, «Варваров» украшают вологодские кружева и павлово-вопосадские платки, но сделано все без показухи. На столах вышитые льняные скатерти и салфетки, хрустальные бокалы и тяжелое столовое серебро. Общее настроение «Варваров» действует на человека обволакивающе: ты как будто медленно и степенно плывешь по реке, и везет тебя странный корабль — древнерусская ладья, загадочным образом отформированная под тихоокеанский лайнер.

Ресторан разделен на три основные зоны: лобби, зал для гастрономических спектаклей (сюда можно попасть только по предварительной записи) и бар с летней террасой этажом выше, куда ведет винтовая лестница из лобби.

Гастрономический спектакль «Русские традиции» с сопровождением подходящих по смыслу напитков стоит 7000 р. на одного человека и состоит из 9 мен. (Есть вариант без спиртного за 4500 р.) Спектакль начинается с аперитива: стопка «Столичной» для джентльменов и стопка водки Oval для дам. Производитель — только отечественный: в дальнейшем ужин поддерживается российским шампанским, вином и настойкой «Хреновуха» в качестве дижестива. Работа и вкус сомелье при этом вроде бы сомнительном выборе — безукоризненные. Представление захватывает целиком, едва на столе появляется ложка с жидким бородинским хлебом и спиральной хрустящего подсолнечного масла. Пытаться анализировать, что, с чем, из чего и почему, во время этого ужина, наверное, не имеет смысла. Путь от летней провлады салата а-ля рюс с анютиными глазками до свекольного жара борща, помеченного в мягкие сферы, лопающиеся во рту и истекающие там ярким соком, даст-ся легко. Надо только довериться собственным ощущениям, не бояться их и не стесняться. Тогда знакомая с детства селедка под шубой в виде плотного купола с терпкой сладостью и солью одновременно будет напоминать инопланетный купол в миниатюре рядом с яйцом пашот, похожим на цветок белой лилии.

Спектакль Анатолия Комма — это неожиданный, новый взгляд на знакомые с детства продукты. Ужасно приятно выяснить, что банальные пельмени со сметаной и хреном могут выглядеть так изобретательно и так изящно. Остается добавить, что персонал «Варваров» демонстрирует высший пилотаж. Такой виртуозной работы с подобающим выражением лица в нашем городе нигде больше не встретишь.

И еще: Анатолий Комм считает свой гастрономический спектакль «Русские традиции» своеобразной начальной шкодой для иностранцев, не знакомых с русской кухней. Есть еще спектакль «Русский ренессанс» — и это следующая ступень и другая рецензия.

См. материал в начале журнала

После гастрономического спектакля в ресторанном зале «Варваров» Анатолий Комм рекомендует пить кофе и есть десерты в баре наверху