Брат с севера приехал

Хуушуур, тугунок, шулюм, урмэ — и другие деликатесы Русского Севера. «Афиша» посетила московские рестораны северной кухни, поговорила с их сотрудниками и составила перечень блюд, которыми стоит заинтересоваться в первую очередь.

«Экспедиция. Северная кухня», Певческий пер., 6, (495) 775 60 75 📠Китай-город, пн-вс 12.00-0.00 Евгений Искандеров, шеф-повар:

«Это рыбная котлета, из нельмы и муксуна. Обь, Лена, Енисей — там рыбу либо едят в виде строганины, либо превращают в фарш и уж дальше крутят из него все подряд. Мы как-то поехали в очередную свою кулинарную экспедицию на Обь, и в районе поселка Витим нас угостили такой вот необычной, круглой, как шайба, котлетой. Надо сказать, в Витиме вообще никак это блюдо не называют — котлета и котлета. Вкус у нее получается очень свежий, но тут дело не столько в рецепте, сколько в качестве рыбы. Сибирскую речную рыбу вообще мало с чем можно сравнить».

«Чемодан», Гоголевский б-р, 25, (495) 695 38 19 : Кропоткинская, пн-вс 12.00-0.00 Дарья Глазун, шеф-повар: «Рыбка мелкая, хоть и из семейства сиговых, водится в сибирских реках, впадающих в Северный Ледовитый океан. Очень редкая и довольно