Serafina

Рочдельская, 15, стр. 1, (495) 653 83 73 Краснопресненская, круглосуточно Ресторан Serafina в здании Трехгорной мануфактуры открылся по франшизе, но это такая франшиза, что грех ее не заметить. В США — точнее, в Нью-Йорке, где таких ресторанов шесть штук, — они в некотором роде часть культурного ландшафта. В Serafina ходят на ланч знаменитости, а вокруг сидят в засаде папа-раци. Почему так сложилось, неизвестно. Меню здесь не меняется годами, пор-ции большие, кухня североитальянская, можно поглазеть на, допустим, Джастина Бибера — чего ж плохого.

Собираются ли нагонять селебритис в российскую «Серафину», неизвестно, но пока что основные усилия направляются в сторону кухни — и слава богу, пото-му что выстроить меню на годы вперед, а затем поддерживать его на одном уровне не проще, чем непрерывно фонтанировать идеями в каком-нибудь гастропабе.

Моцарелла буффало с помидорами (440 р.) — одно из блюд, по которым мож-но судить не столько о профессионализме поваров, сколько о логистике и здра-вом смысле. Здесь и то и другое в порядке: моцарелла свежая, то есть привезена быстро, а вместо итальянских томатов «сан-марцано» использованы ростовские розовые, находящиеся на пике сезона. Вителло-тоннато (450 р.) напоминает, что ресторан все же американский: телятину не просто запекли в печи, а сначала от-били, натерли пряностями с чесноком и свернули в рулет; получилось как в нью-йоркском деликатесном магазине. Салат «Серафина» с курицей (450 р.) выгля-дит репликой в сторону неизбежного «Цезаря»: кедровые орешки, светлый изюм, полоски куриного мяса, поджаренного на гриле, целая гора нарезанных салатных листьев и заправка из яйца, горчицы и базилика, напоминающая по консистен-ции майонез, но куда интереснее по вкусу; к слову сказать, порцией такого салата можно пообедать. Столь же питательна паппарделле-ди-портофино (550 р.) — паста, как ее готовят в Генуе, мировой столице базилика: плотная яичная лапша, песто, отварная картошка, слегка припущенная зеленая фасоль и щедро добав-ленный тертый пармезан. Фасоль отвечает за хруст и, говоря шире, за текстуру.

Единственный серьезный недостаток — расположенная через улицу стройка, из-за которой раз в четверть часа протирают от пыли столики на веранде. Впро-чем, это временное неудобство, поскольку стройка в конце концов закончится, а пока что можно пообедать и внутри. Тем более что на глазах холодает.

Пока что основные усилия направляются в сторону кухни — и слава богу Александр Ильин о ресторане Serafina