Ватрушка

В «Ватрушке», к сожалению, висят плазменные экраны, хотя и показывают они только советские мультфильмы

Сделать из корей-ской моркови соус — вот это и в самом деле удачная идея Александр Ильин о ресторане «Ватрушка»

Б.Никитская, 5, (495) 530 55 11 Ⓟ Арбатская, пн-вс 8.00-0.00 Шеф «Чайки» Дмитрий Шуршаков открыл в начале Большой Никитской улицы ресторан «Ватрушка», в особняке, построенном Матвеем Казаковым для графа Орлова. Снаружи все еще идет ремонт, а вот внутри помещение отделано под лофт, и весь этот голый кирпич соответствует казаковской архитектуре не бог весть как.

Что же до еды, следует отметить, что не все блюда в «Ватрушке» придуманы нарочно для нее; так, шпроты с черным хлебом и баклажанами переехали из меню «Чайки». Но это ладно. Неладно другое: в меню прокралось блюдо, способное на- веки отвратить кого угодно. Итак, крем-брюле из цветной капусты с голландским соусом (350 р.). В одну тарелку помещаются яйцо пашот, пюре из цветной капу- сты (само по себе превосходное; с трюфельным маслом), горсть слегка обжарен- ных ее же соцветий, а также несколько кусочков консервированной печени трес- ки. Можно порассуждать о предпринятой деконструкции капусты в сухарях, о том, как здорово придумано и смело сделано. Но горькая правда состоит в том, что блю- до это напоминает содержимое помойного ведра — где только одна бессмыслица, и хаос, и довольно обидно, что залез туда рукою.

Вся остальная еда, которую мне пришлось попробовать в «Ватрушке», более чем хороша. Свекольник с черной смородиной и мороженым из горчицы (220 р.) поражает и невиданным вкусом, сочетающим землистость свекольного отвара и кислоту почти пошлой дачной ягоды, и тем, как этот вкус контрастирует с гор- чицей, прямо-таки расцветающей на пломбирной своей основе. Двойной бургер с бычьим хвостом (490 р.), несмотря на название, выполнен крайне лаконично — ярко-желтая сладковатая булочка, тонкая нежная котлетка, немного кинзы, чуть- чуть соуса айоли — и дает редкую возможность сосредоточиться на главном. Хво- сты редко используют для бургеров; выясняется, что зря. Томленая шея индейки с пшеном и соусом из корейской моркови (450 р.) в процессе разделки понемно- гу начинает напоминать какого-то динозавра, но во вкусе не хуже бургера; сде- лать из корейской моркови соус — вот это и в самом деле удачная идея. Груше- вый же пирог (220 р.) напоминает стихи, которые в школе заучиваешь, ничего не понимая, а через десять лет слышишь, как их читает по радио артист Бата- лов, — и тебя пронзает то, что в таком случае обычно пронзает любого, кто еще способен на какие-то чувства.

С АЛЕКСАНДРОМ ИЛЬИНЫМ

Свекольник с черной смородиной и мороженым из горчицы, 220 р.