Буйабес с сертификатом Ассоциация марсельского буйабеса выдала ресторану «Бульвар» разрешение на приготовление буйабеса – рыжей марсельской ухи, сваренной с шафраном. Аналогичные документы имеют единицы. В России, кроме «Бульвара», – никто. Получение лицензии на суп напрямую зависит от возможности поставок свежей рыбы из Марселя. Настоящий буйабес, как совершенно справедливо считают в Ассоциации, можно сварить только из этой рыбы. В «Бульвар» морского дракончика, морского черта и морского петуха доставляют самолетом. Готовить со всеми севкретами шефа Томаса Киарелли учил вице-президент Ассоциации Гийом Сурье. Киарелли экзамен сдал. Сурье за дополнительное вознаграждение провел
Афиша/№ 4 (123)