Ходовой товар

Перекусить на улице, не подвергая тяжелому испытанию вкусовые рецепторы и желудочно-кишечный тракт, – да об этом наши родители не могли и мечтать!

Кроме мороженого, вся снедь, продававшаяся на улице во времена победившего социализма, была чудовищной. Но народ ел - деваться-то некуда. Омерзительны были и столовые. Зато они имелись практически во всех учреждениях и на всех предприятиях, да и в городе попадались. К началу 90-х советский общепит приказал долго жить, в связи с чем большинству граждан в обеденный перерыв стало решительно некуда податься. Десятками открывались новые рестораны, но не то что раз в день - раз в жизни пообедать в них могли единицы.

Первым на помощь слоям населения пришел «Макдоналдс». Но народ решительно отказывался видеть в них обычные забегаловки (дезориентиро вали идеально чистые сортиры и не вполне среднерусские цены), так что проблему уличного перекуса они ни в коем случае не решили. Чуть позже появились киоски «Стефф», принадлежавшие российской компании, но предлагав шие хот-доги западного образца. Однако все это было каплей в море. Вклады вать деньги в фаст-фуд бизнесмены упорно не желали, и московскому правительству пришлось взять это дело в свои руки. Оно организовало сеть «Русское бистро», которая теперь не пользуется особой популярностью.

Кризис 1998 года положил конец заработкам на сверхприбыльных финансовых операциях, и российские деловые люди стали обращаться к таким видам деятельности, которые не требуют больших вложений и быстро окупа ются. Как грибы начали расти палатки, ларьки, автобуфеты с сосисками, пирожками, блинами, картошкой. Активно расширять свои сети стали и уже ра ботающие на рынке предприятия.

По оценкам компании «Марком Сити» (владелец сети «Стоп топ»), за последние полтора года объем рынка быстрого питания вырос в два раза и оценивается в 250-270 млн. долларов в год, а через пару лет эта цифра обе щает дорасти до 1,5 млрд.

Коротко и сытно Фаст-фуд - это для тех, кто хоть и знает о существовании формулы «время деньги», вынужден то и другое экономить по отдельности. В заведениях быстрого питания еду готовят из полуфабрикатов на глазах у посетителей или просто разогревают в микроволновой печи. Весь процесс занимает пару ми нут. Цены по московским меркам тоже умеренные 50-100 рублей за 1-2 блюда и напиток. Меню, как правило, построено в точном соответствии с марксистской теорией: все определяет один базисный продукт, а та или иная начинка это своего рода надстройка, которая ничего не определяет, но придает блюду дополнительное очарование.

Скорость в сочетании с качеством может обеспечить только хорошо отлаженная, а главное, простая технология. Поэтому ассортимент блюд в закусочных всего мира более или менее одинаков пирожки и пончики, пицца, хот-до ги, горячие и холодные бутерброды. Кстати, все эти про дукты весьма калорийны и голод утоляют самым ради кальным образом.

Доход предприятия фаст-фуда получают главным об разом за счет оборота, поэтому даже стационарные заве дения типа «Макдоналдса» устроены так, что в них не за сидишься, - близко поставленные столики, незамыслова тый дизайн интерьера, отсутствие спиртного в меню, ми Один из самых неудачных проектов - сеть «Русское бистро», организованная в 1995 году под патронажем московской мэрии и департамента потребительского рынка и услуг (главный инвестор этого проекта - государственное предприятие «Мосресторансервис»). Она задумывалась как мощный конкурент «Макдоналдсу». Гамбургерам были противопоставлены русские пироги, расстегаи, кулебяки, квас, сбитень, медовуха, салаты. Сегодня в Москве под вывеской «Русское бистро» работают около 40 заведений.

У «Русского бистро» было все для того, чтобы задавить и действующих, и потенциальных конкурентов,оригинальная идея, высокие покровители, которые предоставили сети многочисленные льготы (лучшие места в самом центре города, вблизи вокзалов, в крупных вузах, кредиты, налоговые и арендные послабления). Однако проект с треском провалился. Как считают эксперты, заведения как-то выживают исключительно за счет многочисленных приезжих.

Причина неудачи «Русского бистро» в плохом менеджменте. Организацией проекта занимались те же люди, которые ведали советским общепитом. Еда не готовится в присутствии заказчика, уже выпеченные кулебяки и пироги поступают в замороженном виде и на месте разогреваются в микроволновке. Ассортимент практически нигде не выдерживается (нет то одного, то другого), не все хорошо и с качеством (прокисший салат там не редкость). Явный просчет - присутствие спиртного в меню. Закусочные превратились в распивочные, что отпугивает от них публику, желающую просто перекусить. К тому же клиенты подолгу засиживаются за столиками, снижая пропускную способность заведений, а следовательно, и оборот.