Жгучие стручки

Я достаточно неприхотлив в еде и могу питаться практически чем угодно. За спиной детство с пионерскими лагерями, юность со студенческими столовыми и точками общепита. Легко обхожусь без излишеств и даже без соли. Признаюсь по секрету: хорошо взяв на грудь, могу обгрызть края у стеклянного граненого, конечно, а обычного, с тонкими стенками. Тому есть живые свидетели. Но без перца не могу.

Некоторые люди, присев к столу, сразу хватаются за солонку и солят сразу все подряд, не пробуя. Это очень вредно C возрастом у любителей соленого начинают «ржаветь» суставы и портится характер. Напротив, любители острого бодры, веселы и подвижны. И если еще в молодости они не схлопотали язву желудка, то дальше им уже ничего не грозит. Сразу оговорюсь: это моя личная точка зрения, к науке никакого отношения не имеющая. Однажды на спор в большой компании пришлось съесть длинный зеленый, закрученный в спираль узбекский перец. Пятьдесят рублей в те времена были хорошие деньги.

По условиям пари нельзя было ни запивать, ни заедать сей продукт. Не буду подробно описывать свои ощущения, но деньги я получил, а скатившейся слезой прожег ковер на полу. Жгучий стручковый перец имеет много разновидностей, но, как и сладкий собрат, входит в семейство Capsicum annuum. Перцы на вкус могут быть терпимыми, а могут полыхать, как огонь. Есть такой безобидный с виду перчик, обычно растущий на подоконнике рядом с геранью, который так и называется - «Огонек». Когда-то на рынке в Феодосии одна добрая хозяйка предложила: «Мужчина, попробуйте, это «Огонек». Пробовать не стал, зато отчаянно торговался и купил стручков пятьдесят. Зеленые, если нанизать на ниточку и повесить на солнце, вскоре созревают и делаются красного цвета. Так я и сделал, а ниточку, забывшись, откусил зубами. Тутто в полной мере ощутил коварство продавщицы и представил, как бы я метался по рынку в поисках воды, если бы поддался на ее призыв попробовать.

В зависимости от содержания алкалоида капсаицина острота перца меняется. Жгучесть зависит не только от сорта, но и от условий произрастания: света, тепла, влажности. Чем жестче условия, тем острее перец. Прямо как с американскими боксерами: рос на улице - много дрался - вырос в отличного бойца. Этот капсаицин обычно удаляют вместе с семенами. Однако если вы американский шпион и, уходя от погони, нужно сбить со следа пограничную овчарку бросьте горсть таких семян ей в морду. Для этого случая более всего подойдет кайеннский перец (Кайенна - столица Французской Гвианы, Южная Америка). Хабанеро - очень острый перец в виде маленьких стручков желтого, красного или зеленого цвета. Часто используется в мексиканской кухне, не славящейся диетическими блюдами. А еще есть сорта с эффектными названиями: «Жгучий золотой шип», «Венгерский желтый восковой перец» или «Птичий глаз». Попробуйте удалить перец, и пропадут мексиканская, карибская, индийская, тайская и многие другие кухни. Ведь помимо простого употребления в свежем или обработанном виде жгучие перцы входят В состав всяческих соусов и приправ. Например, чили.

В эпоху королевы Виктории чили угодил в компанию 25 компонентов и стал частью знаменитого уорчестерского соуса. Этот английский соус, который принято добавлять по капле, идеально сочетается с мясом, яичницей, бутербродами, отварной и жареной рыбой. В его состав входят также томатная паста, ямайский и черный перец, гвоздика, имбирь, мясной бульон, мука, соль, вино. Вспомните крошечные бутылочки с табаско или баночки с хорошей аджикой: кавказская - сухая, а крымская - совсем жидкая, называется «быстрая» – и в смысле приготовления, и в смысле потребления, то есть долго не простоит. Жгучий перец - еще и отличный консервант наряду с солью и чесноком. Поэтому он всегда присутствует в банках с различными соленьями и маринадами. Им же (в молотом виде) обсыпаны венгерское сало и армянская бастурма. Он же (зачем бы это?) плавает в бутылке с украинской горилкой.

Двадцать лет назад моя будущая жена Люба засыпала борщ, стоявший перед ней в тарелке черным перцем так, что совершенно исчез свекольный цвет. Это так мне понравилось, что решило нашу судьбу на будущее. Но настоящий черный перец никакого отношения к тому, что было написано выше, не имеет. Он из другой семьи и иначе выглядит. О нем в другой раз.CTAPT Новичок воспринимает слово «марина», как женское имя. Яхтсмен, пишет его с маленькой буквы, поскольку означает оно огороженный и охраняемый участок берега со всеми удобствами (ресторанами, душами, соляриями и так далее). Суда приходят в марину пополнить запасы провизии, пройти техосмотр. Владельцы судов строят планы на жизнь, отдыхают после морских переходов. В общем, марина всегда служит отправной точкой и одновременно - финишем.

В марине Мармариса стартовала наша Рождественская регата. 14 судов, две квалификационные таблицы: профессионалов и любителей. Мы попали в первую, хотя наша яхта «Одиссей» - одномачтовый шлюп бермудского типа предназначен не для спортивных гонок, а для неспешных прогулок вдоль берега, лёжа в шезлонге с бокалом мартини в руке. Почему так получилось - долго рассказывать. Важнее то, что мы оказались единственными, кто представлял Россию в этих соревнованиях. Собственно, так всегда и бывает.

Человек несведущий рано или поздно задаст вопрос: - А если ветер окажется не попутным? Вдруг подует встречный?

Если будет галсами пойдём.

Хуже всего, когда вообще ветра нет. Что при старте и случилось. Нужно было видеть, на какие ухищрения пускаются участники соревнований, дабы хоть на сколько-нибудь продвинуть суда. Разница в оснастке и профессионализме команд сразу выступила во всей красе.

Впрочем, через несколько часов друг друга из виду. Гонка началась.

ПЯТЬ ДНЕЙ, КОТОРЫЕ ПОТРЯСЛИ Погода выработала свой регламент. Днём доходило до штиля, а ночью каждую ночь! - ревел шторм. Удовольствие на любителя, но зато отменное.

Главное - ни в чём себе не отказывать. Ещё на суше, во время одного из перекуров, капитан сказал: - Так, ребятушки, давайте подумаем - что нам нужЧТО Это когда после долгого морского перехода швартуешься в марине. Капитан собирает команду в кают-компании, и все выпивают по стопке водки. Затем ты идёшь в душ и находишься там столько, сколько надо. После душа заворачиваешь в соседний ресторанчик, где заказываешь у лучшей в мире официантки и ослепительно красивой женщины (так тебе кажется) огромный бокал холодного пива. Медленно пьёшь пенный хмельной напиток, глядя на пальмы, яхты, наблюДаешь за людьми, которые наверняка не знают что такое перейти море, покорить стихию. Ты хочешь, чтобы они непременно пережили с тобой чувство победы, и от таких мыслей в душе твоей рождается невиданный прежде подъём. Наши ребята испытали всё это полной мерой. Бог даст, не в последний раз.