Первое масштабное соприкосновение китайской культуры с западной стало фатальным. В ходе опиумных войн XIX века Великобритания колонизировала Гонконг и развернула там активную торговлю, из-за чего в город массово потянулись выходцы из разных китайских провинций, отличающихся друг от друга традициями, диалектами и даже кухней, и других регионов — Юго-Западной Азии, Европы, Америки и Индии.