На сковороду в разогретое оливковое масло кладут репчатый лук, морковь, сельдерей, мелко нарезанный лук-шалот, дольки чеснока, петрушку, ягоды можжевельника, черный перец, розмарин, лавровый лист, тимьян. Держат на среднем огне 10 мин., затем вливают белое вино, чтобы прикрыть овощи. Добавляют уксус, доводят до кипения и держат на маленьком огне еще 30 мин. Затем ставят остывать. В холодный маринад опускают дичь на всю ночь.