Скёрт, или мачете, — недорогой альтернативный стейк. Вот как приготовить его дома
Скёрт, или мачете, — недорогой альтернативный стейк. Вот как приготовить его дома Рассказывает шеф митерии Chuck Алексей Оснач Скёрт-стейк, он же мачете, вырезается из диафрагмы быка — тонкой волокнистой части, отделяющей грудину от брюшины. Диафрагма находится в активно работающей области туши, имеет особую текстуру волокна, у нее есть две части: внешняя и внутренняя.