Карамель да вафли

Кондитерский рынок делится на две части: сахаристую (шоколад, конфеты, карамель, зефир, мармелад, пастила) и мучную, к которой относятся печенье, вафли, вафельные торты (обычные торты, пряники и всякие восточные сладости относят к хлебобулочным изделиям). Казалось бы, тяжелая конкуренция с иностранцами на шоколадном рынке должна компенсироваться относительной свободой отечественных производителей на рынке карамельном, который западных инвесторов не привлекает. Но тут возник серьезный соперник в лице Украины. По данным концерна «Бабаевский», на долю карамели приходится 43% импорта всех кондитерских изделий. При этом 96% карамели поступает с Украины, и стоит она дешевле российской. «Кондитерские изделия, поступающие с Украины, не облагаются НДС, к тому же там сахар даровой, комментирует президент концерна «Бабаевский» Сергей Носенко.

Вот российская карамель и проигрывает в цене».

Украинская продукция, кстати, занимает существенную долю еще и в импорте мягких конфет (90%), глази рованных шоколадом, поставки которых в прошлом году увеличились на 17,5%, а также вафель (50%), печенья (40%).

Рынок мучных кондитерских изделий за последние десять лет сократился в три раза из-за снижения спроса и изменения структуры потребления: появилось множество сладостей помимо печенья. В прошлом году он составил около 400 тысяч тонн, из них примерно 70 тысяч приходится на вафли. Причем в последние годы постоянно растет доля упакованной продукции, которой раньше было не так много, а теперь Около половины рынка.

На рынке развесного печенья и вафель сильны позиции региональных

тоже имеет неплохие перспективы, поскольку выпускает продукцию довольНо высокого качества.

По словам генерального директора фабрики «Большевик» Якова Иоффе, если печенье грамотно приготовлено, оно является диетическим продуктом. Для его изготовления используют высококачественное зерно, умеренное количество сахара и исключительно растительный жир (ни грамма маргарина и животных жиров). Но вафли при всем желании нельзя назвать диетическим продуктом, поскольку в них добавляют животный жир, а в некоторые сорта и какао-продукты.

По мнению экспертов, рынок печенья имеет в нашей стране большие перспективы: печенье подают к чаю и на десерт, его любят дети. «Однако рост его пока ограничивается покупательной способностью, отмечает Яков Иоффе. Печенье вынуждено конкурировать с хлебобулочными изделиями, более дешевыми, чем печенье, пряниками, сушками, сухарями».

Кроме того, по его словам, сегодня рынок печенья ограничен еще и своими ассортиментными рамками. Пока решающим фактором является цена, на российский рынок бесперспективно продвигать какие-то особые виды продукции, например, печенье с целым изюмом (оно будет стоить в два раза дороже, чем обычное), несладкое печенье с прослойкой ветчины, сыра и другие сорта, привычные для западного рынка, но необычные для нашего.