Еженедельный Журнал/№ 45Оригинал материала
Люля - кебаб
Мы работаем над тем, чтобы улучшить качество распознавания текста этого материала.
Вы также можете прочитать его в PDF, переключившись на страницу выпуска.
Вы также можете прочитать его в PDF, переключившись на страницу выпуска.
На сковороду в разогретое оливковое масло кладут репчатый лук, морковь, сельдерей, мелко нарезанный лук-шалот, дольки чеснока, петрушку, ягоды можжевельника, черный перец, розмарин, лавровый лист, тимьян. Держат на среднем огне 10 мин., затем вливают белое вино, чтобы прикрыть овощи. Добавляют уксус, доводят до кипения и держат на маленьком огне еще 30 мин. Затем ставят остывать. В холодный маринад опускают дичь на всю ночь.
Люля - кебаб 1 кг вырезки, 3-4 головки репчатого лука, соль, перец по вкусу. Мясо для люля-кебаба выбирают жирное, прокручивают через мясорубку вместе с луком. Солят, перчат, хорошо вымешивают и ставят в холодильник на 20-30 мин. Из охлажденного фарша формируют на шампурах люля в виде сарделек и жарят над раскаленными углями. Подают с луком, зеленью и лавашем.