Студень сложный

Чтобы получилось 8 глубоких тарелок студня (его лучше делать именно в тарелках, а не в эмалированных лотках или судках), нужны две свиные ножки, по 0,5 кг свинины и говядины на сахарной косточке, одна или две (в зависимости от размера) голени индейки, 1 луковица, 1 морковка и головка чеснока. В четырехлитровую кастрюлю кладутся ножки и заливаются водой. Когда за-- пенку не снимать и не солить, а поставить на маленький Огонь часов на 5-6. Затем добавить свинину, говядину и индейку. Луковицу очистить, поднечь в ду ховке или на сухой чугунной сковороде и бросить в кастрюлю. Туда же закинуть морковку целиком. можно добавить корень петрушки и варить еще часа 2-3. Затем наступает морока: нужно вынуть из кастрюли содержимое, остудить и разобрать все мясо по волокнам. отложив в сторону кости. В детст вся, например, любил обгладывать хрящики и отбирать спениальные косточки - бабки. Наконец наступает кульминация. Бульон солят, добавляют протертый чеснок, перец и другие специи по вкусу (кости, морковь, нетрушку и лук надо выбросить). Все мясо равномерно разложить по глубоким тарелкам и залить бульоном. Когда студень застынет (ни в коем случае не ставьте в морозилку. ТОЛЬКО В ХОЛОДИЛЬНИК), его можно выложить на блюдо, просто перевернув тарелку вверх дном.